حیاتیات پسند روب ڈن: ہر شخص کی کمچی ایک منفرد "ہاتھ کا ذائقہ" ہے.

بولوولوجسٹ روب ڈن آپ کو ایک مہم جوئی پر جانے کے لئے اپنے گھر چھوڑنے کی ضرورت نہیں ہے.

اپنی نئی کتاب میں، اکیلے گھر کبھی نہیں: مائکروسافٹ سے ملائیپڈس، اونٹ کرکٹ اور ہنیبیس، ہم کہاں رہتے ہیں ، Dunn ہم گھریلو خالی جگہوں میں ماحولیاتی جنگلات کی تلاش - 100،000 سے زائد دیگر حیاتیات کے ساتھ.

لیکن ہاتھ کی شہریت کے اس 99.99 فیصد مؤثر بوتل تک پہنچنے کی ضرورت نہیں ہے. تیز سائنسی تجزیہ اور متحرک قدرتی تاریخ کی ایک مرکب میں، Dunn ہاتھوں سے ہوئے روٹی میں شاور کے سروں پر شاور کے سر پر بیوفیلم کی کہانیاں بتاتا ہے، روزانہ زندگی کی حمایت کرنے والے ان چھوٹے کرایہ داروں کی کرداروں کے ذریعہ چلنے والی قارئین. اس کے نتیجے میں، وہ ان کو squashing، ماحولیاتی نظام کو اپنانے اور ہمارے بیکٹیریل دشمنوں کے ساتھ تیز رفتار کے تباہ کن نتائج کے قارئین کو یاد دلاتے ہیں. جان بوجھ کر پہلے ہی ناگزیر محسوس ہوسکتا ہے کیونکہ ڈن گھر واپس لے لیتا ہے، لیکن اس تبدیلی کے ساتھ، وہ ہمارے ارد گرد بے حد متاثر کن جیو ویودتا کی ذہنیت لاتا ہے.

ذیل میں ایک حوالہ ہے صرف گھر ہی نہیں ، منگل کو بنیادی کتابوں کی طرف سے جاری کیا.

جیو ویو فیوژن کا ذائقہ

کوریائی غذا بنانا گھروں کے ساتھ کچھ کرنے کے لئے لیکن ایک اہم تصور کے لئے کچھ نہیں پڑے گا، سسن میٹ (손 맛)، جہاں ساسن مطلب "ہاتھ" اور مٹ مطلب ہے "ذائقہ". ساسن میٹھی خود کو کھانا نہیں بلکہ اس کے بجائے اس شخص کے ذریعہ کھانے کے لئے ذائقہ کی طرف اشارہ کرتا ہے جو اس کے ہاتھوں سے لفظی طور پر بنا دیتا ہے، لیکن اس کے بارے میں ہر چیز کی طرف سے وہ کون ہیں اور وہ کس طرح رابطے، گھومتے ہیں اور کھانے کے ساتھ کام کرتے ہیں. اس خیال سے حوصلہ افزائی کی گئی، میں جو اور اس کی والدہ کے ساتھ ایک تحریر تلاش کرنا چاہتا ہوں، یعنی، ایک کوریائی شیف (روایتی طور پر ایک کوریای خاتون) کے جسم سے مائکروبس وہی ہیں جو اس کی خوراک کو اس کی بہن یا اس کی بہن سے الگ کرتی ہے. کزن کا کھانا

جو، سو ہی، اور میں نے کچھ مشروبات اور دوپہر کا کھانا دیا. ہم کھانے اور بات کرنے لگے. میں جاننا چاہتا ہوں جو جو کی ماں کی بابت سوچتی ہے سسن میٹ اور اس کا کیا مطلب ہے. کوریائی کھانا پکانے میں، تقریبا کسی بھی دوسرے کھانے کے مقابلے میں، کھانے کی چیزیں اکثر خمیر ہوتے ہیں (مطلب یہ ہے کہ گندم، ایسڈ، الکحل، یا اس کے کچھ مرکب پیدا کرنے میں اس طرح کے بیکٹیریا یا فنگی کے ذریعے شاکر کیمیکل طور پر ٹوٹ جاتے ہیں). اس خمیر کی طرف سے کھانے کے ذائقہ اور aromas شامل ہیں، جیسے سوگ اور آوورٹس کے کھوکھلی نوٹ. وہ زہریلا کھانا بناتے ہیں (الکحل الکحل جب). وہ کھانا بھی دیگر مریضوں کو زہریلا بنا دیتا ہے. الکحل زیادہ سے زیادہ پیروجنز کو مارتا ہے؛ اتنا بھی، تیزاب.

ان دنوں کے دوران جب کولرا میں لنڈ عام تھا، بیئر نے ان لوگوں کو جنہوں نے کولرا کے مرنے سے کم ہونے کا امکان کم ہونے کا امکان کیا، وہ پانی پینے والے تھے. بیئر میں الکحل یہ ہے کہ مائع کو پینے کے لئے محفوظ ہے. دہی کھانے کے لئے محفوظ ہے کیونکہ دہی میں عدم استحکام کو بلغاریہ سے دوسرے میکروبس کو روکتا ہے. اسٹیڈمی سے پیمانے پر 0 سے 14 تک پیمانے پر ماپا جاتا ہے. 7 پی ایچ پی والے مادہ غیر جانبدار ہوتے ہیں، جو 7 سے زائد اقدار کے حامل ہیں وہ بنیادی ہیں، اور جو پی ایچ اقدار کے ساتھ 7 سے کم ہیں وہ امیڈ ہیں. دہی کے پی ایچ پی عام طور پر تقریبا 4، ایک گلابی کے پیٹ کی پی ایچ کی طرح ہے

کھوکھلی شروع کرنے والے، کمچی، اور سیرورکریٹ کی عدمت اسی طرح کی ہے. خمیر کرنے والے مائکروبس جو ایسڈ تیار کرتے ہیں (اکثر جینس کی نوعیت لییکٹوباسیلس) اس ایسڈ کے روادار ہیں، جبکہ زیادہ تر دیگر پرجاتیوں نہیں ہیں. کچھ خمیر شدہ خوراک، جیسے جاپانی natto ، alkaline ہیں، اور اس alkalinity کے اسٹیڈیم کی طرح ایک اثر ہے. یہ خلیج میں روزوج رکھتا ہے.

الکحل، اونچائی، یا اعلی الکلائیت کی موجودگی میں بڑھتی ہوئی جینوں (عام طور پر آہستہ آہستہ) کی ضرورت ہوتی ہے جینوں کے ساتھ خاص طور پر جغرافیائی جینوں کی ضرورت نہیں ہوتی جو جین تیز رفتار ترقی کو پورا کرتی ہیں.

کھینچنے، تو صرف نہ صرف باغبانی کی پرجاتیوں کا ایک طریقہ ہے بلکہ ہمارے کھانے پر سازگار اثرات ہیں. یہ بھی پیروجینز کے وارڈ کا ایک ذریعہ ہے. کھپت شدہ کھانے والے ماحولیاتی نظام ہیں جو خود کو گھاساتے ہیں.

یہ بھی ملاحظہ کریں: بیئر کی حیاتیاتیات: کیوں شوگر معاملات کا منبع

خمیر کے بہت سے فوائد کی وجہ سے، زیادہ تر انسانی ثقافتوں نے کھانا کھایا ہے. میری میز پر ہزاروں کی مختلف اقسام اور دنیا بھر میں ہزاروں مختلف خمیر شدہ کھانے کی چیزیں ملتی ہیں، ان میں سے اکثر بے بنیاد ہیں.

کچھ خمیر شدہ کھانے کی اشیاء، کیا وہ خمیر یاک کے ساتھ بھرا ہوا شارک یا خمیر شدہ مہر مہر کر رہے ہیں، اس سے کچھ استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. بہت سے، اگرچہ، مغربی قریبی سے زیادہ واقف ہیں. روٹی، سرکہ، پنیر، شراب، بیئر، کافی، چاکلیٹ، اور سیرورکریٹ سب خمیر ہیں. ہم ہر وقت خمیر شدہ کھانے والے کھاتے ہیں، چاہے ہم جانتے ہیں یا نہیں ہم ایسا کر رہے ہیں.

سب سے زیادہ پیچیدہ اور بایوڈورسی خمیر شدہ فوڈوں میں کوریائی کچی ہے. کمچی ایک کوریا کا دارالحکومت ہے. اوسط جنوبی کوریائی اس سال کے اچھے سامان کے پچاس پاؤنڈ کھاتا ہے. کمچی بنانے میں، پہلا قدم گوبھی کو تقسیم، نمک، اور ضائع کرنا ہے. کئی گھنٹوں کے بعد، نمک دھویا جاتا ہے اور گوبھی مزید تقسیم یا کاٹ اور مخلوط ہے، ہاتھ سے، میٹھا چاول کی چربی گندگی، مچھلی پیسٹ (خود خمیر)، کیکڑے پیسٹ (پہلے خمیر)، ادرک، لہسن، اور پیاز اور مٹی.

پیسٹ کو انگلیوں اور انگوٹھے کے ساتھ، ہر گوبھی پتی کے ارد گرد اور گھسیٹنا ضروری ہے. یہ مساجد ہے. یہ کام کیا گیا ہے. یہ صاف اور دھکا دیا گیا ہے. اس کے نتیجے میں جار (کبھی کبھار چھوٹے، زیادہ کثرت سے) میں ڈال دیا جاتا ہے اور خمیر پر چھوڑ دیا جاتا ہے. یہ بنیادی منصوبہ ہے، لیکن تفصیلات بہت مختلف ہوتی ہیں. ہزاروں قسم کے کیمپس بنائے جاتے ہیں، مختلف مصالحوں، مختلف سبزیوں، اور مختلف مراحل کا استعمال کرتے ہوئے کیمپس. جیسا کہ اس سے باہر نکل جاتا ہے، وہاں کمچی کے مختلف قسم کے ہوتے ہیں جیسے کامچی بننے والے لوگ ہیں.

میرے حواس میں، کمچی خوشی ہے. تمام انسانوں کو میٹھا، ھٹا، نمک، کڑھائی، اور امامی کے لئے ذائقہ رسیپٹر ہے. امامی ذائقہ رسیپٹر کو حال ہی میں دریافت کیا گیا تھا (لہذا آپ شاید اس کے بارے میں اس سکول میں نہیں سیکھیں). اس میں ذائقہ کا پتہ چلتا ہے جیسے گوشت کی آمدورفت بھی شامل ہیں.

کھانے کے اضافی MSG (مونوڈیمیم گلوٹامیٹ) بہت مزاج ہے کیونکہ یہ ہماری امیمی ذائقہ ریپولیٹر کو گھیر دیتا ہے. کمچی چند سبزیوں کی بنیاد پر کھانے والی چیزوں میں سے ایک ہے جو امامی ذائقہ ریزورٹر کو پورا کرتی ہے (سورج خشک ٹماٹر ایک دوسرے ہیں).

مجھے کمچی اور خوشی کا ہاتھ لگتا ہے. اگر میں کمچی کھا رہا ہوں، تو اس بات کا احساس ہوتا ہے کہ میں خوشی کا سامنا کر رہا ہوں. لیکن کمچی، چو ہیے نے ہمیں بتایا، جب وہ چھوٹی سی لڑکی تھی تو وہ خوشی نہیں تھی. یہ مشکل کام تھا. گوبھی نومبر میں تیار تھا. لہذا بھی گندی گوبھی کے ساتھ ساتھ استعمال کیا جائے گا. گوبھی اور مٹی کی بڑی مقدار میں حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور پھر مرچ مرچ اور دیگر اجزاء میں ملا.

نیپا گوبھی اور مٹی سے بنا کچی اہمیت رکھتی تھی کیونکہ یہ غذائی اجزاء کا ایک اہم ذریعہ ہوتا ہے- سبزیوں اور پروٹین جو چاول کے ساتھ پورے موسم سرما میں ہوتا ہے. جب ہی ہی جوان تھا، کوریا میں موسم سرما طویل اور سردی تھی. کمچی مزیدار تھی، لیکن موسم سرما کے ذریعے حاصل کرنے کا بھی بقا کا حصہ تھا.

کیمیا، دوسرے خمیر کی طرح، کھانے کی ذخیرہ کرنے کا ایک ذریعہ تھا. سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ طریقہ تھا تاکہ وہ آخری اور آخری ہو جائیں. اور کمچی بھی، جیسا کہ جو کی ماں نے مجھے بتایا، سب سے مضبوطی کے ساتھ کھانے کے درمیان سسن میٹ.

ہر آدمی کی کمچی ایک منفرد ہاتھ کا ذائقہ رکھتے تھے.

اکیلے ہی ہی ہوم سے مسترد: مائکروسافٹ سے ملپائڈس، اونٹ کرکٹ، اور ہنیبیس، ہم روب ڈن کی طرف سے رہتے ہیں جہاں کی قدرتی تاریخ. کاپی رائٹ © 2018. بنیادی کتب کی طرف سے شائع