کیمسٹ سرد برانچ اور گرم کافی کے درمیان ذہنی فرق کی وضاحت کرتے ہیں

سب سے زیادہ snobby کافی connoisseurs پہلے ہی جانتے ہیں: تمام کافی نہیں پیدا ہوتا ہے برابر. لیکن فلاڈیلفیا میں کیمسٹس کی ایک ٹیم سے پتہ چلتا ہے کہ کیمیائی نقطہ نظر سے، ایک قسم کی ایک پیچ ہے جس میں زیادہ سے زیادہ مؤثر طریقے سے زیادہ پینے کے زیادہ اہم صحت کے فوائد فراہم کرسکتے ہیں.

سب سے پہلے، سردیوں کی بھوت کافی ہے کہ الزامات اصل میں کم امیڈ ہے - اور اس وجہ سے پیٹ پر آسان - فلاڈیلفیا یونیورسٹی کے کیمسٹ میگون فلر، پی ایچ ڈی اور نینی راؤ، پی ایچ ڈی کے تجزیہ کا سامنا نہیں کیا. میکسیکو، ایتھوپیا، میانمر، برازیل، اور کولمبیا سے چھ چھ چھ ان کا تجزیہ سائنسی رپورٹ پتہ چلا کہ گرم اور ٹھنڈے بیرو کافی پی ایچ کی سطح تھی - اس کی کمی کا ایک پیمانہ. انہوں نے تمام نمونے میں 4.85 سے 5.13 تک، ایک بہت چھوٹا سا فرق دیکھا.

"یہ عجیب ہے. مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک مارکیٹنگ کی چابی ہے، "فلرز بتاتا ہے اندرونی. "کوئی کہہ رہا تھا، 'یہ کم امیج ہے! سرد بائن کافی کی کوشش کرو! 'اور میں نے سوچا، یہ عجیب اور مخصوص دعوی ہے. یہ معلوم کرنے کے لئے دلچسپ تھا کہ کم از کم پی ایچ کی پیمائش کی وجہ سے، کم از کم اس چھ چھ کیفوں میں ہم نے ٹیسٹ نہیں کیا.

لیکن اس نے یہ بھی محسوس کیا کہ سردی کا چہرہ ایک اور کیمیائی اشارے پر دوسری جگہ میں آیا ہے: چلنے والی عمل کے دوران جاری ہونے والی اینٹی آکسائڈنٹ. اس نے تین مرکبوں میں یہ کہا ہے کہ ہم عام طور پر کافی میں تلاش کرتے ہیں، جو کیفیولوکلینیک ایسڈ کے طور پر کہا جاتا ہے. CQA کو اینٹی آکسائڈ خصوصیات میں دکھایا گیا ہے. بورڈ کے ارد گرد، گرم کیک کافی کافی سرد بنفشیوں کی کیفیتوں کے مقابلے میں CQA کی زیادہ سنجیدگی تھی.

فلر کا کہنا ہے کہ جب ہم کافی بنائے جاتے ہیں تو ہم بنیادی کیمسٹری کی کارکردگی کا مظاہرہ کر رہے ہیں. گرم کافی بنانے کے لئے ابلاغ پانی ایک اعلی توانائی کے نظام کی تخلیق کرتا ہے. گرمی میں اضافہ کرکے، ہم چھوٹے پانی انووں کو زیادہ جارحانہ طور پر ہلانے کے باعث بن رہے ہیں. لیکن جب ہم سرد بائن کافی بناتے ہیں، تو ہم کم توانائی کے نظام کے ساتھ چل رہے ہیں جس میں انوولک موبائل رہتا ہے جب تک کہ وہ منجمد نہیں ہوتے ہیں لیکن جب تک وہ نمی نہیں ہوتے ہیں تو وہ گرمی توانائی کے ساتھ سپرچار ہو جائیں گے. اس میں، یہی وجہ ہے کہ اس وقت ٹھنڈے پانی سے کافی عرصے سے کافی عرصے سے کافی عرصے تک لے لیتا ہے: آپ حرارت کی توانائی میں کیا کمی ہے، آپ کو برائیوں کو بیٹھنے کے لۓ تیار کرنا ہوگا.

فلیر کا کہنا ہے کہ دونوں سیسٹموں میں آپ کو ایک بہت اچھا کپ کافی ہوتا ہے، لیکن اس عمل کے دوران نکالنے والی کیمیکل بہت مختلف ہو سکتی ہیں.

وہ کہتے ہیں "آپ کو بیوکوف کرنا اور نکالنے کے عمل کے طور پر پیسنے کے بارے میں سوچنا ہوگا." "سردی کی بائیں کافی حد سے سات سے 20 گھنٹوں تک. لہذا آپ کو لگتا ہے کہ اس وقت ایک ڈرائیور ہو گا اگر درجہ حرارت کی موجودگی نہیں ہے، لیکن یہ تحقیق اس بات کا اشارہ ہے کہ یہ معاملہ نہیں ہے. کچھ مرکبات ہوسکتے ہیں جو اس اعلی توانائی کے نظام میں آسان ہوسکتی ہے."

کافی ماہرین اس سے آگاہ ہیں - انہوں نے مزید کہا کہ گرم پیرو کے طریقوں کو بہتر کمپاؤنڈ نکالنے کی سہولیات کی سہولت ملتی ہے لیکن یہ بھی ناپسندیدہ مرکبات کی قیادت کرسکتا ہے جو کافی ذائقہ کو عجیب بنا سکتا ہے. ان مرکبوں میں جھوٹ بولنے والے فلر کے کام سے پتہ چلتا ہے کہ سی آئی اے اے سمیت صحت مند اثرات ہوسکتے ہیں. یہ ممکن ہے کہ یہاں تک کہ زیادہ سے زیادہ درجنوں لوگ یہاں بھی متاثر ہوسکیں.

"ہمیں مخصوص یقین کے ساتھ انفرادی مرکبات نہیں جانتے. ہم جانتے ہیں کہ گرم اور سرد کافی میں مختلف مرکبات موجود ہیں. یہ جاننے کے لئے دلچسپ ہے کہ آپ اس جسم میں آپ کے جسم میں ڈال رہے ہیں، "وہ کہتے ہیں.

فلر یہ بتاتا ہے کہ یہ کام اب بھی مخصوصیت کی سطح کی کمی نہیں ہے جو وہ استعمال کرتی ہے. وہ ایک تجزیاتی کیمسٹ ہے جو عام طور پر مٹی سے مرکب نکالتا ہے، لہذا وہ ایک مطالعہ دیکھنا چاہتی ہے فرد سرد بروس چھوڑنے کی سفارش کرنے سے قبل مرکبیں الگ الگ ہیں.

جب تک ایسا ہوتا ہے فلر اس کی معمول کو تبدیل نہیں کر رہا ہے. وہ espresso پینے.