اچھی طرح سے متوازن خوراک کے لئے یہ صحت مند چربی کے بارے میں جاننے کے لئے سب کچھ

عام صحت کی ہدایات، جیسے امریکیوں کے لئے غذائیت کی ہدایات، غذائیت کی چربی سے کم ہونے میں بہت زیادہ زور دیا گیا ہے، لیکن غذائیت پسندوں اور دیگر صحت سائنسدانوں نے ابھی تک حالیہ ثبوت موجود ہیں کہ تمام برتن کو منفی اثرات نہیں ہیں. صحت اور خطرے کی بیماریوں کے خطرے پر، خاص طور پر دل کی بیماری کے خطرات کے اثرات کے بارے میں ان کے اثرات کے بارے میں غذائیں چربی مختلف ہیں.

در حقیقت، کچھ غذائیت کے ماہرین اب یہ خیال کرتے ہیں کہ بعض قسم کے غذائیت کی چربی کو بھی خطرناک خطرے سے بچا سکتا ہے. کچھ غذائیت سے متعلق غذائیت خون میں چربی کم کر سکتے ہیں جنہیں ٹائگلیسرسائڈز کہتے ہیں. وہ ایچ ڈی ایل کی سطح بھی بڑھا سکتے ہیں، یا "اچھی" کولیسسٹرال کے نام سے بھی کم ہوسکتا ہے، اور ایل ڈی ایل کولیسسٹرول یا کولیسٹرول کے کم صحتمند قسم کو کم کر سکتا ہے، لہذا ایچ ڈی ایل کو کل کولیسٹرول تناسب میں بہتر بناتا ہے.

یہ بھی دیکھتے ہیں: کوکا کولا نے سال کے لئے چین کی صحت اور موٹاپا کے رہنماؤں کی تشکیل کی ہے

اس کے علاوہ، بہت سے غذا کی منصوبہ بندی ہیں جو غذا کی چربی کو مکمل طور پر استعمال نہیں کرتے ہیں جو کسی شخص کو استعمال کرتے ہیں وہ بہتر غذائی اطمینان، وزن میں کمی، اور پٹھوں کے بڑے پیمانے پر تحفظ کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں.

غذائیت اور غذائیت کے میدان میں ایک محقق پروفیسر کے طور پر، مجھے یقین ہے کہ ہمارے کام کے نتائج، دیگر شائع شدہ موجودہ ثبوتوں کے ساتھ ساتھ، یہ ظاہر کرتا ہے کہ اس بات کا اندازہ ہے کہ غذا کی چربی "زہریلا" بہت پردہ اور گمراہ ہے.

اگرچہ یہ ثابت ثبوت ہے کہ ایک قسم کی چربی، ٹرانسمیشن چربی، صحت مند غذا میں کوئی جگہ نہیں ہے، یہ جاننا ضروری ہے کہ خوراک میں دیگر اقسام کے چربی کو کیسے متوازن بنایا جائے.

ایک بیلنس ایکٹ

اگرچہ تمام چربی ایک جیسے نہیں ہیں، وہ کچھ چیزیں عام طور پر مشترکہ کرتے ہیں. وہ چربی کے ہر گرام فی تقریبا نو کیلوری کے ساتھ توانائی فراہم کرتے ہیں؛ وہ جزووں میں جزووں کے ذریعے انہضام کے دوران ہٹ گئے ہیں. اور وہ اچھی طرح سے فیٹی ایسڈ یا ہائیڈروجن اور کاربن کی زنجیروں کے طور پر جذب ہوتے ہیں.

لیکن ان کاربن کی زنجیریں لمبائی میں ہوتی ہیں اور ان کی سنتری کی ڈگری. نتیجے کے طور پر، جسم پر ان کے اثرات میں غذائیت سے متعلق غذائیں.

کچھ صورتوں میں، کاربن انو دیگر کاربن انووں کے ساتھ پابند ہے. دوسروں میں، وہ ہائیڈروجن انوکلوں کے ساتھ پابند ہیں. آپ نے ان دو قسم کے چربی کے لئے نام سے سنا ہے - غیر محفوظ اور سنترپت. غیر محفوظ شدہ چربی ان میں موجود ہیں جن میں کاربن انووں دوسرے کاربن انووں کے ساتھ پابند ہیں. سنتری شدہ چربی ان میں موجود ہیں جن میں کاربن انووں ہائیڈروجن انوولوں کے ساتھ پابند ہوتے ہیں. چربی کی دو وسیع اقسام کے اندر، اب بھی اختلافات ہیں.

غیر محفوظ شدہ چربی کے درمیان، وہاں موجود ہیں جو مونو غیر متغیر شدہ ہیں، یا جو ان میں سے ایک غیر محفوظ شدہ کاربن بانڈ ہے، جو زیتون کا تیل اور بعض قسم کے گری دار میوے میں پایا جاتا ہے، اور ایسے لوگ موجود ہیں جو اس طرح کے کھانے کی اشیاء میں پائی جاتی ہیں. اخروٹ، پودوں کا تیل، سیلون، اور سردین کے طور پر.

ہم نے یہ بھی سیکھا ہے کہ مختلف قسم کے سنفریٹڈ چربی جسم کو مختلف طریقے سے متاثر کرتی ہیں. مثال کے طور پر، 12 کاربن لوریک ایسڈ، 14 کاربن مائیسٹریک ایسڈ، 16-کاربن پالٹیک ایسڈ، اور 18-کاربن اسٹارک ایسڈ تمام سوراخ شدہ چربی ہیں. لیکن، stearic ایسڈ دیگر سنترپت چربی کی طرح LDL کولیسٹرل کی سطح میں اضافہ نہیں کرتا.

حالانکہ یہ اختلافات نئے نہیں ہیں، ان کے اثرات کو سمجھنا نئے ہے، زیادہ تر ان میں سے زیادہ حالیہ مطالعات سے متعلق نتائج کی وجہ سے.

اس طرح، خوراک میں کل چربی کی مقدار اب غذا کی چربی کے صحت کے اثرات کا واحد ذریعہ نہیں ہے. یہ فاسٹ ایسڈ کی قسم کے بارے میں ہے، کاربن چین کتنا عرصہ تک ہے، اور یہ کہ چربی سیروریٹ، مونو غیر محفوظ شدہ یا پالتو غیر محفوظ شدہ ہے.

دل کی صحت کے لئے لنک

انسانی صحت پر غذائی چربی اور کولیسٹرول کی ممکنہ طور پر زہریلا کردار کے بارے میں سائنسی گفتگو 1950 اور ابتدائی 1960 کے دہائیوں میں شروع ہوا جب سائنسی ماہرین نے لیبارٹری میں چربی کا تجزیہ کیا. انہوں نے غذا کی چربی کی کھپت، کل سیرم کی سطح اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول اور جانوروں میں مریض بیماریوں کے لئے خطرے کے درمیان بھی لنک تلاش کیا.

کیونکہ 1930 کے دہائی سے امریکہ میں موت کی اہم بیماری کی وجہ سے موت کا بنیادی سبب رہا ہے، 1968 میں امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کے غذائیت کمیٹی نے مجموعی طور پر مجموعی طور پر سٹیورٹ چربی کا استعمال کیا. 1977 میں غذائیت کی چربی کا استعمال کم کرنے پر زور دیا گیا تھا کہ وہ امریکی غذائی رہنمائیوں کے بارے میں سینٹر منتخب کمیشن کی طرف سے غذائیت اور انسانی ضروریات پر شائع کریں.

صحت کی دیکھ بھال کے ماہرین، اس کے نتیجے میں، کم غذا کی غذا کی حوصلہ افزائی کی طرف ان کے غذائیت سے متعلق مشاورت کی کوششوں کو منتقل کر دیا. اور، کھانے کی صنعت نے "کم چربی،" "کم چربی،" "روشنی،" اور "چربی فری" اشیاء کی ایک وسیع درجہ بندی تیار اور تیار کیا.

1980 کے دہائی کے وسط میں، کم چربی غذائیت کا استعمال کرنے کے لئے مشورہ بھی وزن کنٹرول کے لئے ایک حکمت عملی بن گیا. تاریخی فوممہمھم ہارٹ مطالعہ سے ثبوت ظاہر ہوا کہ موٹاپا دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ ہوا، اور قومی اعداد و شمار سے پتہ چلتا تھا کہ پوری آبادی بھاری ہو رہی تھی.

امریکیوں نے چربی کے طور پر کھایا کیلوری کی فیصد میں کافی کمی کے ساتھ جواب دیا. لیکن انسانوں کی چربی کے ذائقہ کے لئے حیاتیاتی ترجیح ہے. اور میز سے چربی کے ساتھ، لاکھوں نے غذائی کاربوہائیڈریٹوں کی کھپت کو ذائقہ اور کھانے کی اپیل کی اپیل میں نقصان پہنچایا. نتیجے کے طور پر، امریکیوں کے کمروں میں کافی اضافہ ہوا ہے.

ایک متبادل نقطہ نظر

چربی پر مخلوط سائنسی ثبوت کو دیکھ کر، صحت اور بیماری میں غذایی فیٹی ایسڈ کی متعدد کردار، تقریبا چار سال پہلے میں نے ایک غذا تیار کی جو چربی میں اعتدال پسند ہے لیکن چربی کی اقسام متوازن طور پر متوازن ہیں، یہ ایک تہائی ہے کل چربی کا سایہ دار چربی سے آتا ہے؛ ایک تہائی معدنیات سے متعلق برتن سے آتا ہے؛ اور ایک تہائی پالتو جانوروں سے متعلق برتن سے آتا ہے.

اس متوازن، درمیانی طور پر تیز رفتار غذا کے نقطہ نظر پر مبنی، میری تحقیقاتی ٹیم نے منحصر 14 دن کا ایک روزہ سائیکل تیار کیا جس میں تین کھانے اور ہر دن دو نمکینیں شامل ہیں جو 18-کاربن monounsaturated چربی، oleic ایسڈ، اور اعلی خوراک میں اضافہ ہوتا ہے. 18 کاربن اور لمبائی چین polyunsaturated چربی (زیادہ عام طور پر ومیگا 3 اور ومیگا 6 فیٹی ایسڈ کے طور پر جانا جاتا ہے). ایسا کرنے کے لئے، ہم نے گری دار میوے کے ساتھ اعلی آسان کاربوہائیڈریٹ ناشتے کی جگہ لے لی، ہم نے آلوکواد سلائسس کے ساتھ سلادوں میں کراؤٹس کو تبدیل کیا، اور ہم نے زعفرانی تیل، کینوس تیل اور زیتون کے تیل میں ترکاریاں تیار کی.

ہم بالغوں میں وزن سے کم یا موٹے ہیں اس متوازن اعتدال سے زیادہ چربی کی خوراک کے اثرات کا مطالعہ کر رہے ہیں. 16 ہفتوں تک جاری مدت کے دوران 144 خواتین کے ساتھ ایک مطالعہ میں، ہم نے محسوس کیا کہ مطالعہ کے شرکاء میں پیٹ کی چربی اور کمر کی فریم میں نمایاں کمی تھی؛ بلڈ پریشر میں چھ فیصد اضافہ سوزش کے مارکروں کے خون کی سطح میں کمی اور مجموعی طور پر چھ فیصد فی صد کی کمی میں ان کے پانچ - اور 10 سالہ نفسیاتی خطرے میں.

مطالعہ شرکاء نے رپورٹ کیا ہے کہ انہوں نے ہماری خوراک کو انتہائی قابل اطمینان، اطمینان بخش اور اقتصادی طور پر عمل کرنے کے لئے ممکنہ طور پر محسوس کیا. چار ماہ کے مطالعہ میں ہمارے متوازن درمیانی طور پر اعلی چربی کی خوراک کی مضبوطی کا مظاہرہ شرکاء کے پلازما فیٹی ایسڈ پروفائلز (خون میں سنتری ہوئی اور غیر محفوظ شدہ چربی کی صف) میں اہم تبدیلیوں کی طرف سے ظاہر ہوتا ہے جس میں خوراک کی فاسٹ ایسڈ کی ساخت کی عکاسی ہوتی تھی. مینو

متوازن، درمیانی طور پر اعلی چربی غذائیت پر لپڈ جواب کے زیادہ گہری تجزیہ کا استعمال کرتے ہوئے ایک پیچیدہ مطالعہ میں، ہم نے کاکیشین خواتین اور افریقی امریکی خواتین کے درمیان جواب میں ایک فرق پایا. جبکہ کاکیشین کی خواتین سیرم ٹریگلسائڈ اور ایل ڈی ایل کولیسسٹرول کی سطح میں بہتری آئی تھیں، افریقی امریکی خواتین نے ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطحوں میں سب سے زیادہ اہمیت حاصل کی. یہ اعداد و شمار اس تصور کی حمایت کرتا ہے کہ تمام لوگوں کو اسی طرح غذایانہ نقطہ نظر کا جواب نہیں ملتا ہے، اور سب لوگوں کے لئے کوئی زیادہ سے زیادہ غذا نہیں ہے.

یہ بھی دیکھتے ہیں: ہارورڈ محققین نے زیادہ سے زیادہ کیلوری کتنی غذائیت برداشت کی ہے

اعلی موڈ غذائیت کے جواب میں ایک اور تعقیب مطالعہ میں، ہم نے بھی یہ محسوس کیا کہ ایک مخصوص جینٹائپ کے لوگوں کو مضبوط رد عمل تھا، اور اس کا ردعمل جنس کی طرف سے مختلف تھا، خاص طور پر ایچ ڈی ایل کولیسسٹرول میں بہتر بنانے کے لحاظ سے خواتین کے مقابلے میں مرد.

اس طرح، میں یقین کرتا ہوں کہ مؤثر غذائیت کے نقطہ نظر کا انتخاب کسی فرد کے مقاصد اور جین اور ماحول کے درمیان بات چیت کے لئے انفرادی کلینکل اور میٹابولک ردعمل کی بنیاد پر تعین کرنا ہوگا.

غذائیت کی چربی کی قسم کی توازن کی حکمت عملی پر محدود مطالعہ موجود ہیں. حال ہی میں سائنسی اتفاق رائے یہ ہے کہ غذا کی چربی کی مقدار میں بہت زیادہ یا بہت کم، غیر عیب مند ہیں، میرا خیال ہے کہ غذا کی کھپت کی اقسام پر توجہ مرکوز کرنے والی ایک پیراگراف شفٹ کے بغیر اپنے cardiometabolic خطرے کے عوامل کو تبدیل کرنے کے لئے موقع پیش کر سکتا ہے. چربی یا کیلوری کی رقم جسے ہم کھاتے ہیں.

یہ مضمون اصل میں ہیویڈ سلور کی گفتگو پر شائع ہوا تھا. یہاں اصل مضمون پڑھیں.