مین سمندری نئ نیو کل ہے، تجرباتی پورٹلینڈ شیف ڈیوڈ لیوی کہتے ہیں

اپنے ریستوران کے بھوک لچکدار، سختی سے ہائپرلوک ethos پر سچ رہنا، ونلینڈ کے ڈیوڈ لیوی کو کچھ غیر متوقع مصنوعات سے واقف ہونا پڑا. اس بات کا یقین، لیبیوں نے لابسٹر اور کلام مین کے اچھے استعمال کے لئے مشہور ہے، لیکن وہ اپنے گاہکوں کو بھی دھکا کرنے کی کوشش کررہے ہیں - انہیں کھانے کے تناظر میں ان کی زمین کی تزئین کی جانچ پڑتال کرنے کے لۓ. اس زمین کی تزئین کی سمندری غذا میں احاطہ کرتا ہے، لہذا یہ صرف مناسب ہے کہ ون لینڈ کے پلیٹیں بھی اب بھی ہیں.

سمندری غذا، ایک بچی اور غذائیت کے پاؤڈر کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق، لیوی نے بعض پاک چیلنجوں کے ساتھ پیش کیا ہے، لیکن بنیادی مسئلہ ثقافتی ہے. انہیں لوگوں کو اس بات پر قائل کرنا ہے کہ سامان پر پھینکنے یا اس کے بو کے بارے میں شکایت کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے جس میں ٹیبل سے تکلیف کا احساس ہوتا ہے.

لیوی کو بتاتا ہے کہ "ہمیں سبزیوں کے طور پر اس کے بارے میں سوچنا چاہئے." اندرونی. سمندری ڈاک کی حیثیت کافی برنی اور پتلی ہے جیسا کہ یہ ہے، اور ناپسندیدہ پچھواڑے کے حملہ آوروں کے ساتھ اس کی تنظیم میں مدد نہیں کی جاتی ہے. لیوی کے مطابق، جو نیم نیم میٹھا میٹھیوں سے ذائقہ روسٹ گوشت کے برتنوں میں ذائقہ سے بھرا ہوا سبزیاں استعمال کرتا ہے، چاہتے ہیں ہمارے منہ میں سمندر میں ڈالنا. لیکن، جب تک کہ آپ خاص طور پر جاپانی کھانا کھاتے ہیں یا ایک پرانی اسکول اسکاٹ کے کھانے کے عادی نہیں ہوتے ہیں، یہ ممکن ہو سکتا ہے کہ کچھ کچھ استعمال ہو.

اٹلانٹک ہولففسٹ اور مین فارم لینڈ ٹرسٹ کے ساتھ پیر کے سمندر کے کھانے کے کھانے کے کھانے کے لئے پیچھا کیا جا رہا ہے. #alaria #wakame

ونل لینڈ ریسٹورانٹ (@ ونون لینڈماین) کی طرف سے شائع کردہ تصویر

لیوی کا کہنا ہے کہ "سمندر کے کنارے جدید مغربی کھانا پکانے میں نہیں دیکھا گیا ہے."

اپنے کھانا پکانے میں، لیوی نے چھ اٹلی کا استعمال کرتے ہوئے، مقامی اٹلانٹک ہولڈفاسٹ سمندریودا کمپنی کی طرف سے ہاتھ سے کھایا. جس میں، خاص طور پر "سمندر کی سبزیوں" کے طور پر ان کی فصلوں کا حوالہ دیتے ہیں. ہم گوشت سنی میں ہیں، اور ہم سب سشی میں آتے ہیں، جو اس کی ہلکی مٹھائی کو بدترین سوپ کے لئے دیتا ہے. ایک امامی دھماکے کے لئے، وہ کہتے ہیں، "کچھ بھی نہیں جمع کر سکتا ہے." آئرش ماس ویگن غیر دوستی جیلٹن کی جگہ لے لیتا ہے. لیوی نے خشک چینی کیک کو اپنے انڈے میں پھینک دیا ہے، اور "بیکن سمندری ڈاکو" ڈولس آخری منٹ کے ذائقہ کے ذائقہ کی برتن رکھ سکتا ہے.

شینٹیک، پالنا، سورج فلو کی انگلیوں کی انگلیوں، سیاہ مولی، اور ڈولس ایمولینس کے ساتھ منکفش.

ونل لینڈ ریسٹورانٹ (@ ونون لینڈماین) کی طرف سے شائع کردہ تصویر

ون لینڈ میں، سمندری غاصب ابھی تک مرکزی مرکز نہیں ہے، لیکن اس کی حمایت کے کرداروں کے لئے وسیع پیمانے پر تعریف کی گئی ہے. لیوی خاص طور پر ایک منکفش گندک ڈش کے بارے میں حوصلہ افزائی کرتا ہے جس میں امیومی کک شائٹک مشروم اور ڈیلس کے جذبات کے ساتھ ملتا ہے، اور گوشت کی جمع اور خشک کردہ خلیہ اور ٹماٹر کے ایک مجموعہ سے بنا سوریوری ٹیپینڈ ہے جو "سورج سے زیادہ گزرتا ہے." خاص طور پر آٹھوٹی ماس کے ساتھ ایک نیم میٹھی پان کوٹ سیٹ میں غذائی برباد شدہ کوٹ کے اس چپکے سے اضافے پر فخر کرتے ہیں اور ایک چینی کیک کوکی کے ساتھ خدمت کرتے ہیں.

لیوی کا کہنا ہے کہ "یہ آنکھ کھولنے والا ہے". "یہ لوگ جو توقع کرتے ہیں اس سے مختلف ہیں. لیکن کچھ خاص طور پر چیلنج نہیں ہے - یہ صرف مزیدار ہے."

راؤ halibut موسم کے پہلے lovage کے ساتھ واپسی. وکاک، دہی کی چھٹی، اور خام غسل مشروم نے مذاق میں شامل کیا. @ mr.jamiewoodmainefarms #seaweed #dinner

ونل لینڈ ریسٹورانٹ (@ ونون لینڈماین) کی طرف سے شائع کردہ تصویر

لیوی کا کہنا ہے کہ اور یہ بات ہے. "تم ٹریل مکس میں ڈسکس پھینک سکتے ہو. واقعی میں، یہ واقعی اچھا ہوگا."

کھانا کھاتے ہیں، یا نہیں. یہی وجہ ہے کہ سمندر میں اونچائی، وسیع طور پر بول رہا ہے، کم کولیسٹرول، کم چربی، ہائی آڈین سپرفود، اور کیلشیم اور وٹامن کے بوٹ کے لئے ایک اچھا ذریعہ ہے.

لیوی کا کہنا ہے کہ سب سے اہم بات یہ ہے کہ بحیرہ طے شدہ غذائی خوراک مقامی ماحول کو تباہ نہیں کرے گی. اس کی بحالی کے بارے میں سنجیدگی سے مردہ ہے - اس کا ریستوران کے مشن کو صنعتی کھانے کے لۓ زمین کی حفاظت کرنا ہے - اور سمندر کی طرح جیسے کھانے کی اشیاء پر توجہ دینا، جو اخلاقیات کی قربانی کے بغیر غذائیت، نیاپن اور ذائقہ کے لئے ہماری کیفیت کو پورا کرتی ہے. انہوں نے کہا، "جب تک ہم کٹائی اور بڑھتے ہوئے اس کے بارے میں سمجھتے ہیں،" وہ کہتے ہیں، "یہ سب سے زیادہ پائیدار فوڈوں میں سے ایک ہے جو ہم کرسکتے ہیں."