فرش آف خوراک سے مت کھو نہيں: پانچ دوسرا اصول کے حقيقي سائنس

جب آپ فرش پر خوراک کا ایک ٹکڑا چھوڑ دیتے ہیں، تو کیا آپ واقعی پانچ سیکنڈ کے اندر کھاتے ہیں تو یہ واقعی ٹھیک ہے؟ یہ شہری کھانے کا متنازعہ اس بات کا دعوی کرتا ہے کہ اگر فرش پر صرف چند سیکنڈ خرچ ہوتے ہیں تو، گندگی اور بیماریوں کو اس کا امتحان کرنے کا کوئی امکان نہیں ہوگا. میرے لیبارٹری میں تحقیق نے اس بات پر توجہ مرکوز کی ہے کہ خوراک اور خوراک سے رابطہ سطحوں کو آلودگی کیسے بنائی جاتی ہے، اور ہم نے اس خاص حکمت کے بارے میں کچھ کام کیا ہے.

اگرچہ "پانچ سیکنڈ حکمران" ایسا نہیں لگتا ہے کہ کھانے کے سائنس دانوں کے لئے سب سے زیادہ پریشانی کا مسئلہ نچلے حصے تک پہنچنے کے لۓ، یہ ابھی تک اس طرح کی خوراکی ذہنیات کی تحقیقات کے قابل ہے کیونکہ کھانے کے لئے محفوظ ہونے کے بارے میں ہمارے عقائد کے بارے میں ہمارا یقین ہے.

تو فرش پر پانچ سیکنڈ ہے جس میں اہم حد ہے جس میں کھانے کی زہریلا کے کیس سے ایک خوردہ مرسل الگ ہوتا ہے؟ اس سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے. اس پر انحصار کرتا ہے کہ کتنے بیکٹیریا اسے چند سیکنڈوں میں فرش سے کھانا بنا سکتے ہیں اور اس طرح کی منزل گندی ہے.

پانچ دوسرا اصول کہاں سے آیا تھا؟

سوچتے ہیں کہ کھانے کے بعد اب بھی کھانے کے لئے ٹھیک ہے، اس کے بعد فرش پر (یا کہیں بھی) گرا دیا جاتا ہے ایک بہت عام تجربہ ہے. اور شاید یہ بھی نیا نہیں ہے.

جولیا کے بچے کے بارے میں ایک معروف، لیکن غلط، کہانی اس کھانے کی قربانی میں حصہ لے سکتی ہے. اس کے کھانا پکانا شو کے کچھ ناظرین، فرانسیسی شیف نے اصرار کیا کہ وہ فرش پر بچے کی ڈراپ میمن (یا چکن یا ایک ترکی، قد کے ورژن کے لحاظ سے) دیکھتے ہیں اور اسے اٹھا لیں، مشورہ دیتے ہیں کہ اگر وہ اکیلے ہیں تو باورچی خانے، ان کے مہمانوں کو کبھی نہیں پتہ.

اصل میں یہ آلو پینکیک تھا، اور اس منزل پر نہیں، اس پر سوار ہوا. بچے نے اسے پین میں ڈال دیا، اور کہا کہ "لیکن آپ ہمیشہ اسے اٹھا سکتے ہیں اور اگر آپ باورچی خانے میں اکیلے ہیں تو کون دیکھنا پڑتا ہے؟" لیکن بدقسمتی کی کہانی جاری ہے.

یہ سب سے اہم حوالہ پانچ سیکنڈ حکمرانوں کی ابتداء کو ختم کرنا مشکل ہے، لیکن 2003 میں ایک مطالعہ نے رپورٹ کیا کہ سروے کی 70 فی صد خواتین اور 56 فیصد مردوں نے سروے کے ساتھ پانچ سیکنڈ حکمران سے واقف کیا تھا اور خواتین کو مردوں سے زیادہ امکان تھی. کھاتے ہیں جو فرش پر گرا دیا گیا ہے.

تو سائنس ہمیں کیا بتاتا ہے کہ فرش پر کچھ لمحات آپ کے کھانے کی حفاظت کے لئے کیا مطلب ہے؟

پانچ سیکنڈز یہ سب لیتے ہیں

پانچ سیکنڈ حکمرانی پر ابتدائی تحریری رپورٹ جیلین کلاارک، ایک ہائی اسکول کے طالب علم کو ایلیینوس یونیورسٹی میں ایک تحقیقی اپرنٹس شپ میں شرکت کرنے کے لئے منسوب کیا جاتا ہے. کلارک اور اس کے ساتھیوں نے بیکٹیریا کے ساتھ فلور ٹائلیں شامل کیے ہیں تو اس وقت مختلف وقتوں کے لئے ٹائلوں پر کھانا کھایا.

انہوں نے اطلاع دی کہ بیکٹیریا کو ٹائل سے پانچ سیکنڈوں میں ٹائکی بیر اور کوکیز منتقل کر دیا گیا تھا، لیکن اس نے بیکٹیریا کی مخصوص مقدار کی اطلاع نہیں کی، جو اسے ٹائل سے کھانے کے لۓ بنا دیا.

لیکن کتنے بیکٹیریا واقعی پانچ سیکنڈ میں منتقل کرتے ہیں؟

2007 میں، Clemson یونیورسٹی میں میرا لیب ایک مطالعہ شائع - اس موضوع پر صرف ہم مرتبہ کا جائزہ لیا جرنل کاغذ - اپلی کیشن مائکروبولوجی جرنل میں. ہم یہ جاننا چاہیں گے کہ وقت کی خوراک کی لمبائی ایک آلودگی کی سطح کے ساتھ رابطے میں ہے، بیکٹیریا کی منتقلی کی شرح کو کھانے سے متاثر ہوتا ہے.

تلاش کرنے کے لئے، ہم نے سلمونلا کے ساتھ ٹائل، قالین یا لکڑی کے چوکوں میں شامل کیا. اس کے بعد پانچ منٹ، ہم نے پانچ، 30 یا 60 سیکنڈ کے لئے ہم نے یا تو بولوگنا یا روٹی کو سطح پر رکھ دیا، اور پھر بیکٹیریا کی مقدار کو خوراک میں منتقل کیا. بیکٹیریا سطح پر دو، چار، آٹھ اور 24 گھنٹے کے بعد ہم نے اس عین مطابق پروٹوکول کو دوبارہ بار بار کیا.

ہم نے محسوس کیا کہ بیکٹیریا کی مقدار یا کسی قسم کی خوراک میں منتقل ہونے والی رقم زیادہ تر انحصار نہیں کی گئی تھی کہ کتنی دیر سے کھانے والے مسمار سطح سے رابطے میں تھے - چاہے چند سیکنڈ یا پورے منٹ کے لئے. سطح پر بیکٹیریا کی مجموعی رقم زیادہ سے زیادہ ہوتی ہے، اور اس کے ابتدائی تسکین کے بعد وقت میں کمی ہوئی. ایسا لگتا ہے کہ اس معاملے میں کم از کم آپ کے کھانے کے فرش پر کتنا عرصہ لگتا ہے اور زیادہ سے زیادہ کس طرح بیکٹیریا سے فلور کا پیچھا ہوتا ہے.

ہم نے یہ بھی محسوس کیا کہ قسم کی سطح میں بھی فرق پڑا. مثال کے طور پر، قالینیں لکڑی یا ٹائل کے مقابلے میں آپ کے کھانے کو چھوڑنے کے لئے تھوڑی بہتر جگہ لگتی ہیں. جب سلیمانیلا کے ساتھ قالین تھا تو، بیکٹیریا میں سے ایک فیصد سے زائد کم منتقل ہوگئے تھے. لیکن جب کھانا ٹائل یا لکڑی کے ساتھ رابطے میں تھا، تو 48 فیصد سے 70 فیصد بیکٹیریا منتقل ہوگئے.

پچھلے سال، برطانیہ کے آسٹن یونیورسٹی سے ایک مطالعہ تقریبا ایک ہی پیرامیٹرز کا استعمال کرتے ہوئے ہمارے مطالعہ میں استعمال کرتا تھا اور اسی طرح کے نتیجے میں اسی طرح کی سطحوں پر اسی طرح کی سطحوں پر تین سے 30 سیکنڈ کی ٹیسٹنگ رابطے کا وقت مل گیا. انہوں نے یہ بھی اطلاع دی کہ 87 فیصد لوگوں نے پوچھا کہ یا پھر کھانا کھا یا کھایا ہو گا.

کیا آپ کو کھانے کا کھانا کھاؤ جو فرش پر گر گیا ہے؟

کھانے کی حفاظت کے نقطہ نظر سے، اگر آپ کی سطح پر لاکھوں یا زیادہ سے زیادہ خلیات ہیں تو، 0.1 فیصد اب بھی آپ کو بیمار بنانے کے لئے کافی ہے. اس کے علاوہ، کچھ قسم کے بیکٹیریا انتہائی ویرولین ہیں، اور یہ آپ کو بیمار بنانے کے لئے صرف ایک چھوٹی سی رقم لیتا ہے. مثال کے طور پر، 10 خلیات یا کم از کم E. کولی کے کشیدگی سے کم کشیدگی اور موت کی وجہ سے لوگوں میں سمجھوتہ مدافعتی نظام کے ساتھ ہو سکتا ہے. لیکن ان بیکٹیریا کا امکان زیادہ تر سطحوں پر ہوتا ہے.

اور یہ صرف بھوکیریل آلودگی کی قیادت کر سکتا ہے کہ منزل پر کھانا چھوڑ نہیں ہے. بیکٹیریا مختلف "ذرائع ابلاغ" کی طرف سے کئے جاتے ہیں، جس میں خام خوراک، نم نمائشیں شامل ہیں جہاں بیکٹیریا چھوڑ دیا گیا ہے، ہمارے ہاتھ یا جلد اور کھانسی یا چھونے سے.

ہاتھوں، خوراک اور برتن انفرادی بیکٹیریل خلیوں کو لے سکتے ہیں، خلیات یا خلیوں کی کالونیوں جو حفاظتی فلم کے اندر موجود کمیونٹیوں میں رہتے ہیں. بیکٹیریا پر مشتمل ذخائر کی یہ خوردبین تہوں بائیفیلم کے طور پر جانا جاتا ہے اور وہ زیادہ تر سطحوں اور اشیاء پر پایا جاتا ہے.

بائیوفیم کمیونٹی بیکٹیریا طویل عرصے سے بندرگاہ کرسکتے ہیں اور صاف کرنے میں بہت مشکل ہیں. ان کمیونٹیوں میں بیکٹیریا بھی شہریت اور اینٹی بائیوٹیکٹس کو بہتر طور پر بیکٹیریا کے مقابلے میں بہتر مقاصد کے حامل ہیں.

لہذا اگلے وقت آپ کو کھانے کے کھانے سے متعلق کھانے پر غور کیا جاتا ہے، اس طرح کے عوض آپ کے حق میں ہیں کہ آپ اس مریض کو کھا سکتے ہیں اور بیمار نہیں ہوتے. لیکن غیر معمولی موقع میں یہ ہے کہ ایک مائکروبنیزم ہے جو آپ کو صحیح جگہ پر بیمار بنا سکتی ہے جہاں کھانے کو گرا دیا گیا ہے، آپ کو یقین ہے کہ مسئلے کا کھانا آپ کے منہ میں ڈالنے کے بارے میں ہے.

تحقیق (اور عام احساس) ہمیں بتائیں کہ آپ کے ہاتھ، برتن اور دیگر سطحوں کو صاف رکھنے کے لئے سب سے بہتر کام ہے.

یہ آرٹیکل اصل میں بات چیت پر شائع کیا گیا تھا پال داسن، فوڈ سائنس کے پروفیسر Clemson یونیورسٹی. یہاں اصل مضمون پڑھیں.