جو بھی تم کرتے ہو، اپنے ٹماٹر کو ریفریجریٹر میں نہ رکھو

ریفریجریٹرز جدید باورچی خانے میں معجزہ کارکن ہیں. وہ کھانے کی سردی، کرکرا اور تازہ رہتی ہیں. کچھ بھی آپ کے ای میل چیک کریں. لیکن ریفریجریشن سب اچھا نہیں ہے. جب یہ ٹماٹر آتا ہے، ہم ذائقہ کے لئے طویل شیلف زندگی کا کاروبار کر رہے ہیں جب ہم ان کو کچلنے والے دراج میں رکھے جاتے ہیں.

ایک مطالعہ، پیر میں شائع کیا نیشنل اکیڈمی آف سائنسز کی کارروائی استعمال کیا جاتا ہے کیمیاوی تجزیہ (اور ذائقہ کا ٹیسٹ) کہ چکنائی ٹماٹروں کو ظاہر کرنے کے لئے، دونوں ہیرولووم اور ہائبرڈ اقسام، 53ºF سے کم ذائقہ کے ڈرامائی نقصان کے لئے ذمہ دار ہے.

ٹماٹر کا ایک ذائقہ ساکر، ایسڈ اور مستحکم انوولوں کے ایک مجموعہ سے آتا ہے. لیکن ایک بار ٹماٹر کے درجہ حرارت کے بارے میں 53ºF کے نیچے گر جاتا ہے، ٹماٹر میں جینس ان کے آٹومیٹائل کی پیداوار روکنے. سردی میں تین دن تک نمایاں طور پر وٹیٹائل کی سطح کو کم نہیں کیا گیا، لیکن بہت طویل اور ذائقہ ایک ہٹ لیتا ہے. تازہ ترین ٹماٹر کے مقابلے میں، محققین نے ٹماٹر میں آٹھویںٹ میں 65 فی صد کمی دیکھی جو فرج میں آٹھ دن گزرا. یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت میں کچھ دن بھی انہیں بچا نہیں سکے.

مطالعہ کے مطابق:

زراعت کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے سرد سٹوریج کا وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. ٹماٹر کے لئے، یہ ہینڈلنگ کے نتیجے میں ذائقہ کے معیار کو کم کرنا ہے. ہمارے کام صارفین کی پسند، ذائقہ میٹابولوم اور ٹرانسپٹوم کے ساتھ ساتھ ڈی این اے میتھیلشن کی حیثیت پر گرنے کے اثرات میں اہم بصیرت فراہم کرتا ہے. کچھ کلیدی مستحکم ترکیب کے انضمام کے لئے ٹرانسمیشن اور سب سے زیادہ اہم پکانا منسلک ٹرانسمیشن عوامل chilling کے جواب میں بہت کم ہیں. یہ کمیشن پروموٹر کے علاقوں کی میٹھیلیٹ کی حیثیت میں بڑی تبدیلیوں کے ساتھ ساتھ ہیں. ڈی این اے میٹھیلشن میں ٹرانسمیشن اضافہ بڑھ رہا ہے. ہمارے تجزیے کو ٹماٹر کی وجہ سے ٹماٹر پھل ذائقہ نقصان کی انوولک میکانیزم میں بصیرت فراہم کرتی ہے.

بدقسمتی سے، آپ کے مقامی گروسری کی دکان کے پیداوار کے حصے میں ٹماٹر ممکنہ طور پر سردی میں وقت گزر چکے ہیں. تجارتی طور پر ٹماٹر ٹماٹر عام طور پر ریفریجریٹر ٹرک پر بھیجے جاتے ہیں، خاص طور پر اگر وہ طویل فاصلے پر سفر کرتے ہیں.

اگر آپ ذائقہ دار ٹماٹر چاہتے ہیں تو، وہ مقامی کسان سے موسم میں ہوتے ہیں، یا مطالعہ کے مصنف کی طرح اپنے آپ کو منتخب کریں، فلوریڈا کے باغبانی یونیورسٹی کے محکمہ برائے پروفیسر ہیری جے کل نے: