آپ کے منہ چاکلیٹ میں کامل کامل بنانے کے لئے، سائنس کے مطابق

'چاکلیٹ کھانے کا موسم ہے. اور چاکلیٹ انڈسٹری کے لئے، کچھ بھی نہیں میٹھا ہے، کیونکہ یہ سال کا وقت ہے جب اس میں فروخت میں اضافے اور کم از کم کچھ، بڑھتی ہوئی منافع کے لئے.

گلوبل طور پر، چاکلیٹ اور اس کا ذریعہ، کوکو، متحرک اور تبدیلی کے ایک لمحے میں ہیں. کچھ معاملات میں، یہ بدترین ہے، کیونکہ انڈسٹری موسمیاتی تبدیلیوں کی حقیقتوں کا سامنا کرتی ہے. تاہم، دیگر تبدیلیوں کے لئے بہتر ہے، کیونکہ کوکو پروڈیوسر، چاکلیٹ ساز، محققین، اور یہاں تک کہ خوردہ فروشوں کو اس محبوب خوراک اور لوگوں کو جو ہمیں لانے کے ساتھ بات چیت کرنے کے لئے تخلیقی نئے طریقے پیش کرتا ہے.

یہ بھی ملاحظہ کریں: چاکلیٹ جا رہا ہے معدنیات، لیکن سائنسدانوں کو ایک جنگلی منصوبہ ہے اسے محفوظ کرنے کے

میں 15 سال تک اس کی سیاست اور جغرافیہ سے اس کی تاریخ اور ثقافت تک ہر چیز چاکلیٹ کے بارے میں تحقیق اور تحریر کر رہا ہوں. یہاں تین دلچسپ رجحانات ہیں جو میں نے اس صنعت کو دوبارہ تیار کررہا ہے.

کرافٹ چاکلیٹ دھماکے

سب سے بڑی تبدیلیوں میں سے ایک کرافٹ چاکلیٹ کا اضافہ ہوا ہے.

20 ویں صدی کے اکثر حصوں کے لئے، کچھسای، مریس اور نیسلی جیسے کچھ بڑے برانڈز مارکیٹ پر غلبہ رکھتے ہیں. اس میں 1997 میں تبدیلی شروع ہوگئی، جب شروفن برجر نے کیلیفورنیا کے برکلے میں اپنا دروازہ کھولا، اور کئی دہائیوں میں پہلا نیا بین بن میک بنانے والا تھا.

یہ دیکھنے کے لئے کہ کتنے چیزیں تبدیل ہوگئی ہیں، شمال مغرب چاکلیٹ فیسٹیول کے مقابلے میں کوئی بھی نظر نہیں آتے، سیئٹل میں ہر موسم خزاں میں منعقد ہوا، جس نے حال ہی میں اس کے 10 سال کا جشن منایا. جب میں 2010 میں تہوار کے لئے تعلیم ڈائریکٹر بن گیا تو، میں شاید ایک درجن کرافٹ چاکلیٹ سازوں کو مدعو کرنے جانتا تھا. 2013 میں گزشتہ سال میں نے کردار ادا کیا، میں نے مارکیٹ کا سروے کیا اور امریکہ میں تجارتی طور پر کام کرنے والی بین بین بار ساز کاروں کو تلاش کرنے میں کامیاب رہا.

آج، 200 سے زائد ہیں.

کرافٹ چاکلیٹ کا عروج ایک حقیقی ریزورینس کا ہے. یہ سازوسامان اکثر اس طرح کے آرکائشی نقطہ نظر رکھتے ہیں، ان کے مواد کو اچھی طرح سے جانتے ہیں - اس کیس، کوکو اور چینی میں اور انہیں مکمل طور پر تیار کردہ مصنوعات سے بین سے احتیاط سے تشکیل دیتے ہیں. نتائج پیار سے تیار شدہ سلاخوں ہیں، ان میں سے بہت سے ایک ہی اصل میں ظاہر ہوتا ہے کہ کوکو کا قدرتی ذائقہ رینج ہے.

کہانیوں اور لیبلز

اس فنکارانہ مارکیٹ میں تبدیلی کے ساتھ چاکلیٹ کے بارے میں تعلیم کے لئے صارفین کی مانگ بڑھ رہی ہے.

کرافٹ مارکیٹ کے اپنے تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ صارفین ابھی چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا سے زیادہ چاہتے ہیں. وہ امید کرتے ہیں کہ سازوں کو بھی ایک کہانی کا اشتراک کرنا ہے، جس سے تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ پروفائل میں پھلیاں بڑھائیں.

لیکن کرافٹ میں چاکلیٹ سازوں اور کہانیوں میں یہ اضافہ گروسری کی دکان میں الجھن پیدا کرسکتا ہے.

عام مٹھائیوں کے حصے کے دورے میں ان دنوں سے درجنوں نئے اور پرکشش چاکلیٹ سلاخوں کو جھٹکا لگایا جا رہا ہے، لیبلوں کی بھوک لگی ہوئی صف: Fairtrade، براہ راست تجارت، رینفورسٹ الائنس، آئی ایم او میلے آف لین، بار بار، خام، ہاتھ سے تیار، کرافٹ اور دستکاری - صرف چند نام کرنے کے لئے.

کیا یہ دعووں میں کوئی فرق نہیں ہے، یا کیا وہ سب صرف مارکیٹنگ کے ہائپ ہیں؟ اور یہ واقعی میں آرشیسی بننے کا کیا مطلب ہے؟

کی طرف سے اور بڑے، لیبل دو چیزوں میں سے ایک ہے: چاکلیٹ ساز سازی کی اخلاقیات یا اس کے عمل کے بارے میں کچھ کہنا.

Fairtrade، مثال کے طور پر، کوکو کے لئے قیمت کی قیمت مقرر کرتی ہے. ایک ایسی مارکیٹ میں جہاں کوکو کی قیمت ڈرامائی طور پر طے کر سکتی ہے، اس سے تصدیق شدہ پروڈیوسر تنظیموں کے لئے کچھ بجٹ استحکام متعارف کرایا جاتا ہے، کیونکہ وہ ان سے پہلے کم از کم قیمت وصول کرتے ہیں. Fairtrade مصدقہ تنظیموں کو یہ بھی ملتا ہے کہ سماجی پریمیم کیا کہا جاتا ہے - کوکو کے لئے قیمت سے زیادہ یا اس سے اوپر کی رقم، جس میں کمیونٹی کی ترقی کے منصوبوں میں ریفریجویٹ ہے یا، بعض معاملات میں، کسانوں کو نقد ادائیگی کے طور پر تقسیم کیا جاتا ہے.

براہ راست واپسی، جس میں چاکلیٹ کے لئے تیار ہوا، طے شدہ چیزوں کو تھوڑا سا مختلف طریقے سے ملتا ہے، جو طویل عرصے تک پروڈیوسروں کے ساتھ قریبی اور باہمی معاون تعلقات کو برقرار رکھنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے.

پروسیسنگ اور اس کے صارفین کے بارے میں سمجھنے کے لۓ، میں نے جانچ کیا کہ نئے چاکلیٹ سازوں کو "فنکاروں" کا اصطلاح کس طرح استعمال کیا جاتا ہے. ایک فنکار ایک بار ایسا شخص تھا جس نے ایک ماسٹر کے لئے تجربہ کار کے طور پر طویل عرصے تک خرچ کیا، ایک دستکاری میں تربیت، اور "گریجویشن" اس ماسٹر نے کہا کہ ٹریننگ تیار تھا.

امریکہ میں ناصلاحیت کے موقع پر غائب ہوگیا کیونکہ 20 ویں صدی پر غلبہ والے چند چاکلیٹ کمپنیاں ان کی مینوفیکچررز رازوں کی حفاظت کرتی تھیں. لیکن ایک بار شارفن برجر نے اپنے چاکلیٹ کو فنکارانہ طور پر مارکیٹنگ شروع کردی، اس وقت ساز کاروں نے اپنے آپ کو "فنکار" بلا کر حیرت انگیز شرح میں اضافہ کیا.

اس تحقیق کے لئے میں نے سروے میں صارفین کے سروے میں، میں نے محسوس کیا کہ افراد "فنکاروں" کے ساتھ چاکلیٹ بنانے کے لئے جذبہ کے ساتھ منسلک ہیں، بجائے رسمی تربیت سے. اس کے علاوہ، میرے نتائج نے تجویز کی کہ صارفین کو اچھے ذائقہ میں جذبہ کا ترجمہ. لہذا لفظ "کاریگری" کو ایک مزیدار چاکلیٹ کھانے کے تجربے کو فروخت کرنے لگتا ہے، جو ہوسکتا ہے یا نہ ہو.

میں نے بھی یہ نتیجہ اخذ کیا کہ آرٹسٹان جیسے مصنوعات کی مصنوعات کو بیچنے سے زیادہ کرنے کا مطلب ہے. اصطلاح، اور اس کے ساتھ کہانی کہانی، صارفین کو اس بات کا مقصد ہے کہ یہ چاکلیٹ بڑے پیمانے پر تیار کینڈیوں سے مختلف بنائے.

صارفین کے لئے ان کے چاکلیٹ کے ساتھ کہانی حاصل کرنے کے شوقین ہیں، یہ لیبل بہت سارے معلومات فراہم کرتے ہیں. میرا مشورہ یہ نہیں ہے کہ ہر کہانی سیکھنے کی کوشش کریں لیکن ان لوگوں کی پیروی کرنے کے لئے جو آپ کو ملیں. ہم ان لوگوں کے بارے میں سیکھتے ہیں جو چاکلیٹ لاتے ہیں، زیادہ ذہنی طور پر ہم اسے لطف اندوز کر سکتے ہیں.

ہمارے منہ میں پگھلنے

اہم وجوہات میں سے ایک چاکلیٹ انسانی مزاج میں بہت خوشگوار اور زبردست ہے کیونکہ پھل کا قدرتی چربی، کوکو مکھن تقریبا 93 ڈگری فارنہٹ کے قریب، ہمارے جسم کے درجہ حرارت سے کم ہوتا ہے. یہ اس کی مخصوص منہ محسوس کرتا ہے، ہمارے ذائقہ کی کلوں کو موٹی اور اسی طرح ڈھونڈتا ہے.

لیکن یہ چاکلیٹ سازوں اور خوردہ فروشوں کے لئے ایک بڑا سر درد بھی ہے کیونکہ اس کا مطلب یہ ہے کہ ان کے وار گرمٹر علاقوں میں اور موسم گرما کے دوران مغرب میں پگھلنے کے لئے حساس ہیں. اور اس وجہ سے صنعت کو چاکلیٹ بنانے میں کئی دہائیوں کے لئے کام پر سختی ہوئی ہے جو گرمی میں نہیں آتی ہے.

یہ کوشش 1937 ء میں شروع ہوئی جب ہشر نے امریکی آرمی کے لئے گرمی مزاحم بار تیار کی، جس میں نتیجے میں دوسری عالمی جنگ کے دوران عسکریت پسندوں کو 3 ارب فیلڈ راشن ڈی یونٹس تقسیم کیے گئے.

حال ہی میں، 2015 میں، پیون اسٹیٹ کے زرعی سائنسز کے کالج میں محققین نے کوکو مکھن کی پگھلنے کے نقطہ نظر کا تعین کرنے والے جین کی ان کی تلاش کا اعلان کیا. اگر یہ جین جوڑی جاسکتا ہے، تو اس کا مطلب گرمی مزاحم چاکلیٹ کا دوسرا راستہ ہے.

آج، دنیا کا سب سے بڑا چاکلیٹ بنانے والا باری کیلبوٹوت، ایک بار پھر ایک ایسا بنا دیتا ہے جو 100 ڈگری فرنس ہیٹ میں مستحکم ہے. Nestlé، Hershey، اور Mondelēz بھی گرم مزاحم منصوبوں ہے جو منہ محسوس کرنے کے دوران پگھل مسئلے کو فتح کرنے کا مقصد ہے.

یہ بھی ملاحظہ کریں: ردی کی ٹوکری سے چاکلیٹ: سائنسدانوں کو جیکفیوٹ بیجوں سے چاکلیٹ بنائیں

اس کمپنی کے لئے جو اس چیلنج کو حل کرتی ہے، اور اب بھی چاکلیٹ محسوس کرتا ہے، ریشمی ہموار ہوتا ہے، انعام بہت زیادہ ہو گا: افریقہ، مشرقی وسطی اور ایشیا بھر میں وسیع پیمانے پر نئے ممکنہ مارکیٹ.

اور صارفین کے لئے، نتیجے میں ایک دن چاکلیٹ میں ایک دن سیارے ہوسکتا ہے - تیز اور مربع، اس کی سب سے خوشگوار شکل میں، اور یہ پگھلنے کے لئے تیار ہے کہ یہ ہمارے لئے ضروری ہے.

اس ٹکڑے نے گفتگو کے لۓ کرسیی لیسل کے پچھلے مضامین میں شامل کیا اور اپ ڈیٹ کیا ہے، بشمول "محبت کا لیبل: اپنے ویلنٹائن کے لئے چاکلیٹ کا انتخاب کیسے کریں".

یہ مضمون اصل میں کرسی لیزل کی طرف سے بات چیت پر شائع کیا گیا تھا. اصل مضمون پڑھیں.