قدیم پنیر: کروشیا کے ساحل پر پایا جاتا ہے 7،200 سال کی عمر میں

کوئی بھی انکار نہیں کر سکتا کہ پنیر جدید سماج میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. لیکن 7،200 سال پہلے، اب کروشیا کے ساحل پر، قدیم پنیر تھا بچت کی زندگی. جیسا کہ سائنسدانوں نے ایک نیا لکھا ہے پلاز ایک بحیرہ روم کے سب سے قدیم پنیر کے نئے دریافت ہونے والے نشانوں کے بارے میں مضمون، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات صرف کاکیل پارٹیوں میں خدمت کرنے کے لئے ایک نمکین ناشتا نہیں تھے. پنیر اور دودھ نے بقا کی خدمت کی.

بدھ کو شائع ہونے والی آرٹیکل میں، پیتھ اسٹیٹ ایسوسی ایٹ پروفیسر پیتھ اسٹیٹ ایسوسی ایٹ پروفیسر سارہ بی میککلور، پی ایچ ڈی نے قدیم برتن پر ان کے تجزیہ کا نتیجہ ظاہر کیا، جس سے ظاہر ہوتا تھا کہ وہ ایک بار پنیر بنانے کے لئے استعمال کرتے تھے. علاقے میں پٹھوں کے پچھلے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ جو لوگ وہاں رہتے تھے وہ کم از کم 7،700 سالوں سے دودھ ذخیرہ کررہے تھے، لیکن نئے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ نوتھتھ لوگوں نے اس دودھ کو پنیر کو پختہ کرنے کی توقع سے زیادہ جلد تبدیل کرنے کی کوشش کی.

"یہ 4،000 سال کی طرف سے پنیر بنانے کے پیچھے دھکا ہے،" پہلے مصنف اور پیون اسٹیٹ ایسوسیپولوجی کے ایسوسی ایٹ پروفیسر سارہ بی میککلور، پی ایچ ڈی نے کہا. دودھ کی پنیر میں تبدیلی، وہ ای میل میں مشورہ دیتے ہیں اندرونی ، اہم تھا کیونکہ اس کا مطلب یہ تھا کہ مقامی بالغ جانور جانوروں کے دودھ کے غذائی فوائد کو کم کرسکتے ہیں - ایک اہم وسائل، خاص طور پر جب کھانے کی کمی ہوتی تھی. دودھ لییکٹوز غیر معدنی مقامیوں کے ساتھ اچھی طرح سے بیٹھا نہیں تھا، لیکن نرم پنیر (اور دہی) بنانے میں ملوث ہونے والی تنخواہ نے ڈیری کو تھوڑا سا مزید صاف بنا دیا.

وہ کہتے ہیں "قدیم کسانوں کے درمیان لییکٹوس میں عدم توازن کے باوجود، چھوٹے بچوں کو دودھ پہنچایا جا سکتا ہے، جبکہ خمیر اور پنیر کی پیداوار بالغوں کو دودھ کی مصنوعات کو ہنستے ہوئے اور اپنے اہم غذائیت کے فوائد سے فائدہ اٹھانے کی اجازت دیتا ہے." "ہم اس تجویز کرتے ہیں کہ یورپ کے ابتدائی کسانوں میں دودھ اور پنیر کی پیداوار میں بچے کی موت کی شرح کم ہو گئی اور آبادیاتی تبدیلیوں کی حوصلہ افزائی کی گئی جس سے زراعت کے گروہوں نے شمالی طرابلسوں کو بڑھا دیا."

McClure اور اس کی ٹیم نے ان سب کو ان کے تجزیاتی اور سٹائلسٹ طور پر مخصوص قسم کے برتنوں سے تحلیل کرنے میں کامیاب کیا تھا، جس سے ظاہر ہوا کہ یورپ کے قدیم افراد نے صرف پنیر بنانے کے لئے الگ الگ قسم کے برتن تھے. ان کٹ کے اندر اندر کاربن آاسوٹوپ کے لئے سکیننگ کی طرف سے، ٹیم نے اندرونی سطحوں پر پنیر حاصل شدہ چربی کا ثبوت دریافت کیا rhyta ، منحنی، پٹھوں، کبھی کبھی جانوروں یا انسانوں کی طرح شکل بنتی ہیں.

McClure کا کہنا ہے کہ "ہم نے کھانے کی باقیات کو تلاش کرنے کے لئے تیار کیا، سوچتے ہیں کہ ہم علاقے میں دیگر تحقیقات کے دودھ کو تلاش کریں گے." "لیکن ہم حیران تھے کہ پنیر کے ساتھ ساتھ خصوصی رگوں میں دودھ کا ثبوت تلاش کرنا پڑا."

وہ کہتے ہیں کہ سائیوس نے مطالعہ میں بھی اس کی جانچ پڑتال کی، جن میں قداموں اور چھتوں کو الگ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، نے تجویز کی کہ پنیر ان نوتھتھ لوگوں نے "ایک پنیر، ممکنہ طور پر ایک کسان کی پنیر یا فاٹا کی طرح کھایا تھا".

صرف پنیر بنانے کے لئے خصوصی پٹھوں کی موجودگی کا خیال ہے کہ پنیر روز مرہ کی زندگی کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے. جانوروں کی دودھ پہلے سے زیادہ بچوں کے کھانے کے لئے زیادہ تر بیماری سے پاک ضمیمہ کے طور پر پہلے سے ہی اہم تھا؛ لییکٹوز کے انسولر بالغوں کے لئے جو کچھ زیادہ آسانی سے ہضم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پنیر غذائیت کا سوادج ذریعہ پیش کرتا ہے. کاغذ میں، ٹیم کا استحصال کرتا ہے کہ پنیر نے بھی کسانوں کو مزید شمال یورپ میں منتقل کرنے کا مواقع کھول دیا ہے.

حالیہ ہفتوں میں سرٹیفکیٹس کے لئے کروشیا کی دھن پہلے قدیم پنیر نہیں ہیں. اگست میں، سائنسدانوں نے مصری پیرامیڈ میں قدیم پنیر کا ایک ٹکڑا اتار دیا، جو تقریبا 3،200 سال کا تھا. ٹھوس پنیر نمونہ کبھی پایا. کروشیا کے پنیر کے نئے دریافت کردہ نشانات کم از کم 4،000 سال کی عمر میں ہیں، یہ خیال کرتے ہیں کہ انسان نے ہمارا تصور پہلے سے گڈو کی زندگی کا مزہ چکھا تھا.