جولائی کا یہ چوتھی، آئس کریم سینڈوچ پگھل نہیں کریں گے کیونکہ وہ امریکہ کے طور پر ثابت ہیں

جولائی کا یہ چوتھائی، لاکھوں امریکیوں کو آئس کریم سینڈوچ کے ساتھ 1776 میں واپس انگلینڈ کے ساتھ ٹوٹ جانا پڑتا ہے.

کلاسک میٹھی، جیسے عظیم قوم جس نے اسے بٹھایا ہے، جرات کا مکلف ہے، باقی باقی ثابت قدمی کے طور پر اس کے دشمن دشمن لفظی گرمی لیتا ہے. کیا آئس کریم سینڈوچ ایک زبردست گرم سورج کے نیچے چھٹکارا کرتے ہیں؟ کیا وہ گستاخ درجہ حرارت کے درمیان میں گھومتے ہیں؟ یقینا وہ نہیں کرتے. جیسا کہ آپ اس ہفتے کے اختتام کے آخر میں سرخ، سفید اور نیلے رنگ کے ساتھ آسمان سے بھرا ہوا آسمان کے نیچے کھڑے ہوتے ہیں، آپ کی آزاد کردہ انگلیوں کے درمیان ایک آئس کریم سینڈوچ کو کچلنے کے لۓ، اس کی طاقت پر غور کرنے کے لئے ایک لمحہ لگتا ہے. ایک لمحے کے لئے، اس کی استعداد پر غور کریں. اگر آپ بہت قریب سے سنتے ہیں، تو آپ اپنی جنگ کے حامی سن سکتے ہیں: میں پگھل نہیں کروں گا.

آئس کریم سینڈوچ ہمیشہ ان کی ثابت قدمی کی تعریف نہیں کرتے تھے. 2011 میں، ہاتھیوں کے ایک سمندر نے ان کی سالمیت کا فیصلہ کیا، اس کی گرمی کو "مصنوعی" اور "عجیب." گرمی کا سامنا کرنے کی صلاحیت بلا کر کہا کہ کچھ بھی یہ بتائیں کہ وہ حقیقی آئس کریم نہیں بناتے. لیکن آئس کریم سینڈوچ میں امریکہ کی طرح آئس کریم مسلسل مسلسل حصوں کی ایک پیچیدہ املاگ ہے، جن میں سے کچھ دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مددگار ثابت ہوتے ہیں (بعد میں اس کے بعد). مجموعی طور پر لے لیا، یہ (وفاقی آئس کریم ہدایات کے مطابق) اب بھی ہے آئس کریم.

تو وہ کیوں نہیں پھنستے ہیں جبکہ ان کے شنک کزن کرتے ہیں؟ اگر آپ رچرڈ ہارٹیل، پی ایچ ڈی سے پوچھتے ہیں، ویکسنسن میڈیسن یونیورسٹی میں فوڈ انجینئرنگ کے ایک پروفیسر اور شریک مصنف آئس کریم ، ایک نصابی کتاب "بائبل آف آئس کریم" کے طور پر کہا جاتا ہے، وہ آپ کو بتاتا ہے کہ امریکہ کی سب سے آسان خوشی بے بنیاد پیچیدہ ہے.

انہوں نے امریکی کیمیکل سوسائٹی کی میزبانی کرنے والی منجمد میٹھی پر ایک سیمینار میں کہا کہ "آئس کریم شاید سب سے زیادہ پیچیدہ فوڈ کی مصنوعات میں سے ایک ہے." انہوں نے وضاحت کی ہے کہ آئس مواد (مرکب میں پانی کی برف کی رقم) اور سیرم مرحلے کی موٹائی (اصل آئس کریم کے حل میں کیا ہے) ہر عنصر کی شرح میں جس میں یہ پگھلا جاتا ہے - یا اس صورت میں، ٹی.

لیکن ہماری بہادر، بظاہر غیر منحنی آئس کریم سینڈوچ کے معاملے میں، ایک اہم، بہت امریکی اتحادی ہے جو ایک بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے: موٹی.

آئس کریم میں چربی کی غیر معمولی بوندیں، ہارٹیل کی وضاحت کرتی ہے، کیا یہ میٹھا اس کی ساختی طاقت دیتا ہے. یہی وجہ ہے کہ آئس کریم ایک ہے جذباتی چربی بلبوں کے ایک ہموار، ہموار مرکب مائع میں معطل، سلاد ڈریسنگ کی طرح بہت اچھا ملا ہے. آئس کریم میں دودھ کی چربی کے شعبوں کو عام طور پر بڑے globes میں ملنا چاہتا ہے، لیکن اس کی اجازت دی جا سکتی ہے کہ وہ تیزی سے پگھلنے والی میٹھی ہو. اس سے روکنے سے روکنے کے لئے، موٹی بلب "جزوی شعبوں کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے." یہ ایک نازک حالت ہے جو یہ آئس کریم نیروانا ہے. جس میں بلب ایک دوسرے کے ساتھ آتے ہیں لیکن مکمل طور پر فیوز نہیں کرتے ہیں، اس کے نتیجے میں ناقص سخت کلسٹرز حل کے دوران، یہ میٹھا کچھ سالمیت دے.

اس سخت توازن کو حاصل کرنے کے لئے آئس کریم مینوفیکچررز کچھ چیزیں کر سکتے ہیں: وہ ان کے فریزروں کے درجہ سے کھیل سکتے ہیں تاکہ عالمی برادری کے اندر چربی تھوڑی سی کرسٹل بن سکے، اور انہیں تھوڑی دشواری دے. یا وہ ایٹمیفائرز کہتے ہیں جو مادہ کو چربی کے شعبے کوٹ کر سکتے ہیں، ان میں شامل کر سکتے ہیں.

دودھفیٹ کے بلب رکھنا بھی تاہم، علیحدہ آئس کریم کا نتیجہ، اور اس کا کوئی مذاق نہیں ہے. کیونکہ چربی گلوبلز کوٹنگ کرنے والی پروٹینز خاص طور پر ان کو الگ رکھنے میں اچھے ہیں، مینوفیکچررز مکس میں کافی کم از کم (4 فیصد) تک پروٹین کو بھی برقرار رکھتے ہیں.

اگر یہ پیچیدہ لگتا ہے تو، کیونکہ یہ ہے. ہارٹیل نے اپنی بات میں کہا کہ "آئس کریم بنانے کے عمل کو جزوی طور پر کوئلے کی چربی کی کلچر حاصل کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے جو کچھ ساخت اور اسٹینڈپ خصوصیات کو آئس کریم میں فراہم کرتی ہے."

تو یہ آئس کریم سینڈوچ کہاں چھوڑ دیتا ہے؟ غور کریں، ایک لمحے کے لئے، ایک کلاسک آئس کریم بار، نرم دودھ بادلوں کے درمیان نرمی کوکیز کے درمیان، سورج میں بیٹھا. قریبی قریب، آئس کریم جزوی پروٹین، شکر اور آئس شارٹس کی ایک میٹرکس ہے، جس میں جزوی طور پر مخلوط موٹی چربی گلوبلز کی طرف سے بنائی جاتی نیم نیم سخت نیٹ ورک کی شاخوں کے درمیان واقع ہے. جیسا کہ برف پگھلا جاتا ہے، اس کے ساتھ اس کے ساتھ آئس کریم سٹریم میں چھوٹے حصوں کو نیچے لاتا ہے. ہوائی بلبلوں کو جھگڑا. لیکن اگر کافی جزوی طور پر مضبوط ساختہ بنانے کے لئے کافی مقدار میں چربی موجود ہے تو اس طرح کے بہت سے کلاسک آئس کریم سلاخوں کی طرح - مائع کی جلدی کا خاتمہ نہیں ہوگا. آئس کریم پگھل سکتا ہے، لیکن ساخت میں غار کبھی نہیں.

امریکہ کی طرح، آئس کریم سینڈوچ گرمی لے سکتے ہیں. یہی وجہ ہے کہ امریکہ اس کے تمام مختلف حصوں کو کیا کرتا ہے، ایک نازک توازن میں ایک دوسرے کی مدد کرنے کے ساتھ مل کر کام کررہا ہے، اس وقت تک جاننے کے لئے کہ اس کے بنیادی ڈھانچے ہیں، اچھی طرح سے، جزوی طور پر کوئلے. اسی طرح، ہمیں رپورٹ کرنے پر فخر ہے، آئس کریم سینڈوچ کے بارے میں کہا جا سکتا ہے.