رپورٹ: قدیم گلیڈیٹر کی طرح کھانے کے لئے ان قریب قریب نکالنے والے اناج کو بحال کریں

گلوک سے بچنے سے امریکہ کا پسندیدہ پاداش ہے، لیکن وسیع تر اکثریت کے لئے، غلطی غلطی پر ہے. جب تک کہ آپ کو سیلاب کی بیماری یا جائز ناقابل برداشت ہونے کا کوئی غیر معمولی معاملہ نہیں ہے، لہذا گلوبل کے بارے میں کچھ بھی نہیں ہے، اور آپ کی زندگی سے باہر کاٹنے سے بھی زیادہ نقصان پہنچا سکتا ہے، خاص طور پر اگر آپ کو مکمل فوڈس کے گلوٹین فری سیکشن کے لئے براہ راست سنبھالنے کا امکان ہے. پیکڈ روٹی، کوکیز، پزیوں اور پیسٹری کی بڑی اقسام کے ساتھ آپ کی ٹوکری بھریں، آپ وہاں تلاش کرسکتے ہیں.

ملاحظہ کریں، یہ مسئلہ واقعی گلاؤن نہیں تھا، لیکن انتہائی پراسیس سفید آٹا کی کھپت کا حجم. انتہائی عملدرآمد کے گلوٹین فری آٹا کے متبادل سے، آپ اپنے آپ کو کوئی بھی احسان نہیں کر رہے ہیں. حقیقی حل؟ آئیے قدیم اناجوں کو دوبارہ بحال کرتے ہیں، جرمن پلانٹ حیاتیات کے ایک جوڑے میں شائع ایک نئے مضمون میں بحث کرتے ہیں پلانٹ سائنس میں رجحانات. انہوں نے دلیل دیتے ہوئے کہا کہ گندم کی تقریبا متعدد قسمت اقسام، جیسے جیسے ایینکور اور ایممر، کسانوں کے لئے نئی جگہوں کو بازار میں لے جا سکتے ہیں، ماحولیاتی نظام کو متنوع کرتے ہیں اور کھانے کے لئے صارف کی طلب کو پورا کرسکتے ہیں.

Einkorn اور Emmer گندم کی دونوں قسمیں ہیں. وہ مشرقی وسطی اور یورپ کے بعض حصوں میں مقامی طور پر زراعت کا استعمال کرتے تھے، اگرچہ وہ زراعت کے صنعتی شعبے کے ساتھ فیشن سے باہر نکل گئے، جب کسانوں نے تیزی سے بڑھتی ہوئی، اعلی پیداوار کی قسموں کو بدل دیا.

بے شک، ان دن پلانٹ ماحولیاتی ماہرین خیالات کے ارد گرد آ رہے ہیں کہ فصلوں کی ایک قسم کے تمام دوسروں کے اخراجات پر توجہ مرکوز کرنے کے لئے ماحول میں بہت خراب ہے، اور صارفین اس بات کا احساس کر رہے ہیں کہ ایک بڑی مقدار میں ایک قسم کی گندم نہیں کھاتے ہیں. انسانی صحت کے لئے بہت اچھا نہیں، یا تو.

کاغذ کے مصنفین کا کہنا ہے کہ پودوں کے حیاتیات، کسانوں، ملزوں اور بیکرز کو ایک دوسرے کے ساتھ مل کر کام کرنا چاہئے جو قدیم اناجوں کو بحال کرنے اور ایک ایسی مصنوعات کو مارکیٹ بنانا چاہتے ہیں جو صارفین کو خریدنے کے لئے چاہتے ہیں. یہ پہلے ہی کیا گیا ہے - اس کے باوجود یہ سب کچھ تھا لیکن روایتی ترکیبوں کو بحال کرنے اور معیاری گندم کے متبادل کے طور پر فروغ دینے کے لئے 1 کن 1970 میں کنسرٹ کی کوشش کی گئی تھی. بہت سے لوگ جنہوں نے گندم کی تلاش کے بارے میں سنجیدگی سے محسوس کیا وہ آسانی سے پھیلاتے ہوئے برداشت کر سکتے ہیں، اگرچہ اس میں بھی گلوٹین (کیونکہ، ایک بار پھر، زیادہ تر لوگوں کے لئے، گندگی ایک مسئلہ نہیں ہے).

اممر اور ایکیکن دونوں فصلوں میں سختی ہیں جو غریب مریضوں اور سخت ماحولیاتی حالات میں اضافہ کر سکتے ہیں، جہاں عام گندم ٹھیک نہیں کریں گے. یہ کسانوں کے لئے ایک معیشت پیدا کرنے کے لئے ایک مقامی موقع، مقامی کھانے کی حفاظت کو فروغ دینے، اور روایتی ترکیبیں بحال کرنے کا ایک موقع پیش کرتا ہے.

اس کے علاوہ، آپ کو اس بات کا یقین ہوسکتا ہے کہ قدیم اناج میں گرمی کے نئے رجحان کے بارے میں سنتے وقت پورے فوڈس کے ہپسٹرز کو استحکام ملے گا.