کتنی شیف انجینئرنگ بہتر ہوائی جہاز ہیں

کٹ ایئر لائن کو کچھ سست کاٹا.جی ہاں، وہ ورق کے نیچے سیرامیک ٹرے میں جو کچھ بھی گزرتے ہیں اس کے الزام میں الزام لگایا جاتا ہے، لیکن ہر نم سالسبری سٹیک نے 30،000 فٹ پر ایک معمولی معجزہ کی ہے. ایئر لائن شیف دو بڑے رکاوٹوں سے مقابلہ کرتے ہیں: اونچائی پر کوئی کچن نہیں ہیں اور ان کے گاہکوں کو مناسب طریقے سے ذائقہ نہیں مل سکتا. اور شیف ہیں، اس وقت کے لئے، پر قابو پانے کے. کھانا بہتر ہو رہا ہے.

مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ ہم ایک طیارہ پر اعلی اونچائی، کم کیبن دباؤ، اور سرد درجہ حرارت کو سب ذائقہ کے احساس پر اثر انداز کرتے ہیں. ان شرائط کے تحت، ذائقہ چکھ گونج جاتے ہیں. یہ اس کی مدد نہیں کرتا ہے کہ کیبنیں ایسی نمی نمی (20 فی صد سے کم) ہیں جو ہماری ناک سے باہر نکلتی ہے، بو اور ذائقہ دونوں کے احساس سے منسلک ہوتے ہیں. ایک حالیہ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ ہوائی جہاز پر شور کی سطح پر اثر بھی پڑتا ہے، مثلا "امامی" کو بڑھانا پڑتا ہے اور مٹھائی کو پھیلاتا ہے.

اور پھر سرد ہے. شیف اس کے خلاف لڑ سکتی ہے.

امریکہ کے پاک انسٹی ٹیوٹ کے شیف ڈیوڈ کامن نے کہا کہ "اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ ہوائی جہاز پر یا 30 فٹ فٹ بورڈ بورڈ پر ہیں." اندرونی. "اگر کھانا تیار کرنا، ٹھنڈا کرنا، ہٹانے، دوبارہ بازی کے عمل کے ذریعے جانا پڑتا ہے، تو اسے صحیح طریقے سے معیار میں کم کرنا ہوگا."

کمزور دھاتیں اور ریہائیوں کے دوہری خطرے سے لڑنے کے لئے، کامن جیسے شیفوں کو ان کی حکمت عملی کا استعمال:

بھاری ہاتھ سے ذائقہ

نمک اور عطیات کے لئے ہمارا حساسیت ہوا میں بدل گیا ہے، لہذا شیف کھو ذائقہ اور oversalting کے معاوضہ کے درمیان ایک نازک توازن کو ہڑتال کرنے کی ضرورت ہے. اکثر، یہ ایک ہدایت کو تبدیل کرنے اور صحیح ڈش کو منتخب کرنے کے بارے میں مزید کے بارے میں کم ہے. کچھ کھانا صرف زمین سے باہر نہیں نکل سکی.

شیف کمین نے کہا کہ ایک مینو کی ترقی کرتے وقت، شیف "ان برتنوں کو ڈھونڈنے کی کوشش کریں جو زیادہ قدرتی طور پر بڑا ہے." علاقائی خوراک، جیسے بحیرہ روم، ایشیاء، اور جنوبی مغربی کھانا پکانا بہتر ہوتا ہے کیونکہ ان کی نسبتا اونچائی تیز ہوتی ہے. ایک بار ایسڈ زبان کو مارنے کے بعد، یہ خشک ہونے والی بہاؤ کو چلاتا ہے، جو خشک سوراخ سے نمکتا ہے، اس کی مدد کرنے والے فلائیوں کو کھانا کھانے کے پھولوں میں لے جاتا ہے.

باورچی خانے سے متعلق تکنیک

وہاں بہت زیادہ غذا موجود ہیں جو کھانا پکانے، چمکانے، اور ریہائش کرنے والی عمل کا سامنا نہیں کرسکتے ہیں. خشک خوراک، ایک کے لئے، ناگزیر طور پر گڑبڑ ختم ہو جائے گا، پادری اور چاول خاص طور پر دوبارہ شروع کرنے کے لئے مشکل ہے کیونکہ ان کی ساختہ نمی پر اتنی منحصر ہے.

کے ایک پرکرن اوپر شیف کینیڈا اس سے مقابلہ کرنے والوں کو دو کورس ایئر لائن کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، ایک شیف نے پالتوانا دوبارہ کیسے کھایا ہے، عام طور پر ایک کریمی ڈش کی طرح کیمیائی ڈش. شیف کامن کے مطابق، جب اس صورت حال کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو، سوال کے شیفوں سے پوچھنا ضروری ہے کہ: "ہم اپنے انتخاب کو کس طرح لے کر کام کرتے ہیں؟" مثال کے طور پر، پولٹا کی خدمت کرنے کے بجائے روایتی طریقے سے، وہ اس سے باہر نکلتی ہے ایک (گلوکین فری) لسانگنا کے لئے "نوڈلس" بنانے کے لئے چادریں. ریوٹٹو کے ساتھ اسی طرح کے مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اس کے بدلے وہ اسے بھرا ہوا کرکڑوں میں بدل دیتا ہے.

Fruitier الکحل

الکحل اعلی اونچائی سفر کے اثرات کے لئے مدافعتی نہیں ہیں. پرواز میں، مسافروں میں شراب اور ٹنینز کے ساتھ زیادہ حساس ہوتے ہیں، جبکہ نازک پھلوں کو دھندلا لگایا جاتا ہے. اسی مباحثے کا استعمال کرتے ہوئے وہ اپنی آمدورفتوں کے موسم میں استعمال کرتے ہیں، شیفوں کا انتخاب کرتے ہوئے شراب کی کھدائی کرنے کے لئے شراب کا ذائقہ اور بہت سارے ذائقہ، جیسے میٹھا، پھل، مرلوٹ یا پنٹ نوئر کا انتخاب کرتے ہیں.

ماسٹرنگ گوشت

کیا آپ نے کبھی ایک پرانے گرے ہوئے چکن چھاتی کو دوبارہ شروع کرنے کی کوشش کی ہے؟ بالکل. سلام. ہوائی جہاز پر گوشت کی خدمت کرنا مشکل ہے کیونکہ اس میں کم از کم ریہائیٹنگ عمل سے بچا جاتا ہے. کچھ گوشت، جیسا کہ امریکی بیف ٹینڈرلوین، زیادہ موٹی مواد کی وجہ سے دوسروں سے بہتر ہوسکتا ہے، لیکن یہ ابھی بھی حق حاصل کرنے میں مشکل ہے. نمک پانی کے حل میں چکن کا ایک ٹکڑا چمکانے میں مدد ملتی ہے، جیسا کہ گوشت کے دوسرے ٹکڑے ٹکڑوں کو کھا سکتا ہے، لیکن کوئی فرق نہیں پڑتا، گوشت ہمیشہ خسارے میں شروع ہوتا ہے.

ایسا کرنے کا سب سے اچھا کام گوشت کے بارے میں سوچتا ہے جیسا کہ شو کے ستارہ کے بجائے ایک گارنش کے طور پر. اس طرح، یہ سلاد، ٹیگائنز، یا ہلکی بھاری برتن جیسے برتن میں شامل کیا جا سکتا ہے.

شیف کامن کہتے ہیں، "اگر یہ چکن کے بارے میں ہے، اور چکن کوئی اچھا نہیں ہے،" شیف کامن کہتے ہیں، "پھر پوری چیز ٹھیک نہیں ہے."