بڑھتی ہوئی فوائیڈی: ایک ریستوران کا بیٹا آج کل کھانے پر آمیز ہے

میرا والد، بل نے 40 سال سے زائد عرصے تک کھانے اور شراب کے بارے میں لکھا اور سکھایا. انہوں نے شراب کے کالمسٹ کے طور پر صرف ایک پانچ سالہ اشارہ ختم کیا شکاگو ٹربیون ایک قسم کی ریٹائرمنٹ. جب میں کولوراڈو میں بڑھ رہا تھا، تو وہ ایک ریستوراں تنقید تھا. ٹھیک ہے، بہت سے احترام میں، وہ تھا ریستوراں تنقید انہوں نے لکھا تھا کہ 1983 سے (سال میں پیدا ہوا تھا) سے راکچی ماؤنٹین نیوز مائیکروسافٹ کی سیدھا ، اور ڈینور پوسٹ ، اس ترتیب میں. انہوں نے لکھا اور اس وقت شراب کے بارے میں بھی سکھایا، لیکن میں ہمیشہ اپنے باپ دادا کو ایک ایسے شخص کے طور پر یاد کروں گا جسے ایک بکنگ کرتے وقت جعلی نام استعمال کرنا پڑا. (نہیں، اس نے کبھی بھی ایک گہرا نہیں پہنا تھا.) یہی وجہ ہے کہ - ان تمام سالوں کے لئے - میرے باپ، میری والدہ، اور میں نے نام نہاد طور پر کھایا، ہفتے میں تین راتوں کی اوسط. اور یہ سب کھانا، گلیوں پر گہرائیوں کے لئے سفید ٹیبل لباس پہننے سے بچا ہوا، آج میں آج ہی ناپسندیدہ بنائے.

کل کل، میں ڈینور میں مشترکہ سوراخ میں دیوار ٹکو چلا گیا. میں وہاں سے نہیں گیا تھا، لیکن میں نے اپنی تحقیق کی تھی. لا کالیل نے عہدوں سے جیت لیا ہے ویسٹرن, زگات ، اور ڈینور پوسٹ ، دوسروں کے درمیان. میکسیکن میری جام؛ میں بھی تھوڑی شرمندہ تھی، میں ابھی تک سفر نہیں کر سکا. میں روشن برونکو سنتری میں پینٹ پرانے گھر میں چلا گیا - اور تین ٹاکس کا حکم دیا: پادری، بیسٹ، لانگ. بیشمھ اسٹروفوم کشتی میں ایک افراٹا کے ساتھ مل کر، وہ تمام مزیدار تھے. لیکن ایک میرے پاس کھڑا ہوا: لانگ، یا "زبان" ٹکو. گائے کی لچک کو پورا کرنے کے لئے بہار دیا گیا تھا - یہ میرا گہرا ہوا تھا لیکن کافی محاصرہ تھا اور وہ بھی ویزید نہیں تھا - اور پیاز، سیلابرو، اور سالسا کا صرف ایک سادہ گرنش کی ضرورت تھی. میں نے ایک اور حکم دیا.

میرے تجربے میں، بہت سے لوگ جنہوں نے مجھے سماجی اقتصادی حالات میں بڑھایا ہے وہ زیادہ زبان نہیں کھاتے ہیں. یہ "عجیب،" ممنوع ہے. یقینا، اوپری مڈل کلاس سے زیادہ سفید لوگ ہیں جو نیو یارک سٹی، شکاگو، اور سان فرانسسکو جیسے مقامات میں مہمان پرست کھانے والے ہیں. جب آپ کے پاس جیکسن ہائٹس کی جگہ ہے تو، قریبی کوینز، آپ شاید پیشکش کی کوشش کر سکتے ہیں. لیکن آپ بھی نہیں کر سکتے ہیں. آپ شاید جو کچھ جانتے ہو اس پر رکھو. میرے لئے، کھانے کے ساتھ، میں بہت جانتا ہوں. یہاں سے ایک حوالہ ہے شراب اور اسپرٹ میرے والد کالم 1990 میں لکھا:

گزشتہ سات سالوں میں، میں نے کھایا ہے - اور کبھی کبھار لطف اندوز - آکٹپس سٹو، سونا سر سر، سور کا گوشت دماغ، ترکی کی آلودگی (اور بھیڑ، بیل، بچھڑے اور سور کے)، سمندر کے حصول کے اعضاء اعضاء صرف ایک اہم حصہ - بکری کا گوشت، ایک گائے کی ریڑھ کی ہڈی، لولو (ایک افریقی پھل)، omasum (گوشت پیٹ)، بتھ کے پاؤں، چکن کے پاؤں، میڑک کے پیروں، چشموں کی آنکھوں، ڈرینین (سنگاپور کی طرف سے پابند ایک پھل ایئر لائنز کی وجہ سے اس کے بھوک، سڑے ہوئے مچھلی جیسے بو)، کازونکو konbu (بے چینی، خشک کیڈ انڈے کے ساتھ گزرے ہوئے سمندری غذا کے چادریں)، کیکٹس کے پتے، بچے کی مچھلی، بچہ ایندھن، مونکفش جگر، ہیرے بیک رٹلےنک گوشت، بفس زبان، جیلی مچھلی ، شیشے، امیچ، کاربؤ، جنگلی سواری، کچھی، مبتلا، ریچھ اور شیر گوشت.

اس کے پاس 12 سال تھی اور بہت سی بے شمار چیزیں تھیں. اور یہ کہنا نہیں کہ میں نے ان سب چیزوں کا کھایا، لیکن میں نے بہت کھایا. جب میرے چھٹے گریڈ استاد نے ہماری کلاس سے اپنے پسندیدہ کھانے پر ایک مضمون ادا کرنے کے لئے کہا، میں نے راکی ​​ماؤنٹین اویسرز کا انتخاب کیا. مجھے یقین ہے کہ اس کا تھوڑا سا جھٹکا قدر کے لئے تھا، لیکن میں نے واقعی بیل کی عکاسی کا لطف اٹھایا - اب بھی. اصل میں، جس جگہ میں نے ان سے محبت کرنے کے لئے سیکھا - مغربی مغرب کی فورٹ ریستوران نے اپنی پہلی کتابچہ میں میری سائڈبار کے طور پر اپنی چھوٹی گواہی شائع کی.

یہ سب کچھ نہیں کہنا ہے کہ ہم سینٹ جانز زیمرن سطح کی خرابی ہیں: یہ صرف یہ ہے کہ ہم نے مختلف قسم کے کھانے کا کھانا کھایا، اور اکثر. میرا والد عام طور پر ایک ہی وقت میں دو ریسٹورانٹوں کا جائزہ لینے کے عمل میں تھا اور وہ ہر ایک جگہ پر تین بار - کبھی کبھی ہر تنقید کے چار مرتبہ کھا گئیں. (اگر پہلی جگہ پر ایک جگہ بہت خوفناک تھا، تو اس نے محسوس کیا تھا کہ اسے ایک منصفانہ شکست دینا پڑا.) اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک ہفتہ میں ہم ایک تھائی جگہ پر واقف ہو جائیں گے اور ایک اور ایتھوپین مشترکہ. مجھے بہت یاد ہے، "اوہ، آپ نے اسے پسند کیا ہوگا! آپ کو مزید کے لئے واپس آ گیا! "ان کو کوئی اندازہ نہیں تھا.

ہم نے اونچی اونچائی پر بھیڑ کو پھینک دیا. میرے والد کی والدہ بیلجیم میں پیدا ہوئے تھے اور یورپی کھانے کی حساسیت رکھتے تھے. اس کے شوہر - میرے دادا نے اس کے پیچھے بیٹھا اور ہر گھر میں شراب کی تہوار قائم کی. میرا والد بگ کی طرف سے تھوڑا سا تھا. اس نے مثال کے طور پر، اسسپن فوڈ اینڈ شراب شراب فیسٹیول کو تلاش کرنے میں مدد کی، اور ہم باقاعدگی میں شراب ذائقہ، انگور اور یورپ میں سفر کریں گے. جب میں چھوٹا تھا تو، میں نے سوچا کہ کھانے کا کھانا مزہ تھا. مجھے تیار کرنا تھا. جب میری ماں ہمارے ساتھ نہیں مل سکی، میرے والد صاحب اور میں میز پر شطرنج میچ چلاؤں گا. میرے والدین کو ایک شیمپین گلاس میں میری خدمت کرنے کے لئے مارٹنیل کے چمکدار سیڈر کی ایک بوتل لائے گی. (تھوڑا سا ویٹر وہ جانتے تھے کہ، گھر میں، میرے والدین نے یورپ کے طور پر کیا: انہوں نے مجھے کھانے کے ساتھ ایک گلاس شراب کی خدمت کی، جب میں اپنے کھانے کو کاٹنے کے لئے کافی پرانی تھی. مجھے یہ پسند نہیں تھا، لیکن یہ وہیں تھا.)

لہذا آج میں ایک چنندہ کھانے والا نہیں ہوں. میں کیسے ہو سکتا ہوں مجھے شرط نہیں تھا کہ نہ رہیں. لیکن، یقینا انقلاب کا تھوڑا سا حصہ تھا. جب مجھے انتخاب کرنا ہوگا، ایک بچے کے طور پر، یہ برگر اور پیزا تھا. اور یہ اب بھی ہوسکتا ہے. اکثر. جب میں کالج چلا گیا تو، جنسی اور منشیات کے تجربے کے ذریعے دوسرے بچے ہوسکتے ہیں. میں اپنے کھانے کے فیصلوں کو بنانے کے لئے خاص طور پر حوصلہ افزائی کرتا ہوں. میں نے کیا تلاش کیا؟ میں نے بہت ہی ہی بنا دیا. میں نے کھانے کے کھانے کا انتخاب کیا ہے کہ دوسروں کو کھانے میں اضافہ نہیں ہوسکتا ہے: بھارتی یا جاپانی، شاید. لیکن، میں نے انہیں اپنے نئے دوستوں کو متعارف کرایا جس طرح میں نے اپنے باپ کو مجھے متعارف کرایا.

میں کبھی کبھی میک ڈونلڈ کھاتا ہوں. (مجھے لگتا ہے کہ ان کا ناشتہ مزیدار ہے اور، خاص طور پر، پنیر کے ساتھ ان چھوٹی چھوٹی برائٹس کو نگلنا مشکل ہے.) میں نے چپپل کے اپنے منصفانہ حصہ سے زیادہ کھایا ہے. ٹوکو بیل ایک مجرمانہ خوشی ہے. اور بیئر ہے. جب میرے والد نے اسے اچھی طرح سے جاننا نہیں پڑا تو، میں اس کی عبادت کر رہا تھا. میں ہمیشہ اگلے عظیم IPA اور اعزاز کرافٹ بائن کی تلاش کر رہا ہوں، لیکن میں بھی سستی چیزوں سے محبت کرتا ہوں. میں بہت سے کوورس لائٹ پیتا ہوں، خاص طور پر ایک ballgame میں. یا ٹی وی پر بالکریم دیکھ کر. یا شاید صرف ایک کے بارے میں سوچنا. میں ڈوب سلاخوں سے محبت کرتا ہوں اور اکثر مورچا بیلٹ کو پرانے انداز یا ہیم کی طرح پھیلاتا ہے. میں ہر قسم کی ایک جرات پر - اور ہر بار اکثر اس وقت استعمال کرتا تھا - مالٹی کی شراب میں 40 کلو پینے. پرانا انجش 800 اور مکی میری پسندیدہ ہیں.

جیسا کہ میں نے ایک بار کیا میں بہت زیادہ دلچسپی پسند نہیں کرتا. میں بوسٹن میں نیو یارک میں ایلیو میڈیسن پارک جیسے ریستورانوں کے لئے رہا ہوں، جہاں میں جانتا ہوں کہ پمپ اور حالات کو کھانے سے محروم کر سکتے ہیں. وہ کبھی کبھی سفر کر سکتے ہیں، لیکن میں اکثر خوفزدہ محسوس کر رہا ہوں، بے چینی، اور توڑ دیا.

دنیا میں میرا پسندیدہ ریستوران نیویارک شہر میں گرامسی ہوٹل ہے. یہ سستا نہیں ہے، نہیں، لیکن آپ دوپہر کے کھانے کے لئے جا سکتے ہیں اور اپنے موجودہ ٹیکس بریکٹ میں وہاں سے باہر نکل سکتے ہیں. میں ہمیشہ سامنے کے کمرے میں بیٹھتا ہوں، جو زیادہ آرام دہ اور پرسکون ہے، اور اکثر بار میں. کھانا بہت اچھا ہے، عملے انتہائی دوستانہ اور کمرہ - موسمی ٹریپنگ میں سجایا جاتا ہے - آپ مینہٹن میں آپ کے طور پر آرام دہ اور پرسکون محسوس کرتا ہے. یہی ہے جہاں میں اپنے سب سے آرام دہ اور پرسکون خود کو حل کرتا ہوں. خوش قسمت کے بغیر، ایک خوش آمدید جگہ میں بہت اچھا کھانا کھانا.

لیکن میں نے محسوس کیا ہے کہ مجھے کھانا کھانے کے فیصلوں کی ضرورت نہیں ہے. میری گرل فرینڈ ایک اطالوی خاندان میں پیدا ہوا تھا جو زیادہ سے زیادہ اطالوی کھانے پر پھنس گیا تھا. وہ پاستا کرتے ہیں، ایک ڈش جو میرے گھر میں اتوار کی شام شام کے شام کے آخری منٹ تھا. آہستہ آہستہ میں نے ذائقہ اور شکلوں کے پالتو جانوروں کے پادری کے لئے ایک نئی تعریف حاصل کی: یہ کھانے کی لائبریری میں اپنا حصہ ہے. اگر میں نے اس خاتون کا ذکر نہیں کیا تھا، تو میں کبھی بھی ایسا ریستوراں نہیں ہوتا جسے میں چلا گیا ہوں. اس کے لئے، میں قیادت میں خوش ہوں، کیونکہ جب میں اپنے باپ دادا کو پاک شاٹس بلا رہا تھا. زیادہ تر بچوں کے والدین انہیں بتاتے ہیں کہ کیا کھانے کے لئے ہے. میرا صرف مجھے زیادہ اختیارات کھلایا.